广东美食自成一派的潮汕地区，有一种当地特有的甜食，形似葱段,通体雪白,故名糖葱.
据载史创于明朝万历年间,完全用糖制作而成,吃的时候搭配薄饼。
是当地清明时节最传统的寒食。
揭阳普宁市,陈师傅家制作糖葱己至第五代,这是一种用料简单，但工艺复杂的小吃。原料只有白砂糖和麦芽糖。
按10:3的比例，一起熬煮成糖水。
期间还需不停搅拌,熬糖最紧要的是控制好浓稠。像陈师傅这样经验老道的制糖人。铁手铜锅快速下锅。捞一点糖浆出来过冷水。尝一下脆度，就能准确掌握好糖浆理想的软硬度。熬好的糖浆倒入一口刷过油的广口锅中。
然后放入冷水盆中降温。这个过程需要通过旋转锅体产生的离心力，将糖浆甩开的方式来散热。再将散开的糖浆推拢。
不停的转锅，翻糖。
直至糖浆凝结成糖块。
通过捶打，翻动排挤出糖块中的空气。等待糖浆完全固化。稍稍冷却即可进入下一道工序---摔糖。
严格意义上不是摔，而是扯。最传统做法就是把糖浆挂在木桩上，借助木棒反复推送抽拉。棕黄色的糖浆会逐渐变为乳白色。不借助木桩的操作，则有点像拉面的手法.
通过不断的对折扯开。反复多次就可以扯出漂亮的糖膏。在进行合孔之前，糖膏还需在炭火上烤一下。使其达到理想的软硬度。否则太软，无法中空。太硬，不易成型。合孔就是让空气进入形成自然的中空。
这一步需要两人协力完成。像打太极一样，折叠拉伸12次。糖膏因为空气的入侵，很快就在内部形成了中空。最后一把，要拉伸至八九米长。摘除头尾。切分成两米长的糖葱条。
同时用扇子使其降温，加速成型。
成型的糖葱切成小块。
上下16个大孔。每个大孔周围又有16个小孔。总共272孔。不多不少。这才是一块完美的糖葱。糖葱单吃甜度太高。
当地最家常的吃法都是要配上薄饼.
三张交叠，撒上芝麻。把三块糖葱一起包起来。
这就是潮汕人清明食俗中最传统的糖葱薄饼。从糖到糖葱，化腐朽为神奇的手艺代代相传。成就了美食之乡丰盛的味道。也成就了生活，不一般的甜。
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