酸辣牛肉
食材:牛肉半斤,蒜头2瓣,泡椒一袋,盐,青椒,姜,红椒,蒜苗,生抽,鸡精
做法:
1、将牛肉切小片,蒜头切碎,泡椒,青红椒切小段,蒜苗切小段,姜切丝(备用)
2、热锅放油,先将姜和蒜放入油锅爆香。(一定要大火)
3、放入切好的牛肉,翻炒片刻,加盐和生抽。
4、放入蒜苗和泡椒,青红椒,炒熟。
5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。
金针菇豆腐煲
食材
金针菇、日本豆腐、淀粉、蒜片、酱油、耗油、葱
做法:
1、金针菇洗净切掉根部,锅中烧水,水开后将金针菇下锅,煮软装盘备用
2、豆腐切断,切的时候厚一点,这样不会那么容易切碎
3、切好后的豆腐裹上淀粉,起锅热油,将豆腐煎一会成金黄色
4、重新起锅热油,爆香蒜片跟葱、将煎好的豆腐下锅,倒入调好的水淀粉、酱油盖上焖1分钟左右
5、完成后淋在金针菇上,拌匀让金针菇吸收酱汁,即可食用。
香辣鱼块
材料:新鲜的鱼半条(草鱼、白莲、胖头鱼都可以);大蒜;葱适量;剁辣椒1/2大匙;生抽2大匙;老抽1大匙;盐1/2小匙;糖1/2大匙;清水150克(约半碗多);淀粉适量;
做法:
1、鱼去内脏洗净后切成段待用;
2、大蒜、葱改刀切片;取小碗,依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜,调成汁待用;
3、平底锅倒底油,鱼段沾上淀粉,入锅煎制成金黄色。
4、把调好的鱼汁倒入锅内,盖锅盖焖10分钟即可出锅。
茄汁菜包
用料:猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、干冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清
做法
1.冬菇提前泡发,把泡好的冬菇挤去水份剁碎,胡萝卜去皮剁碎,切好葱姜末,猪肉剁碎加入适量生抽和胡椒粉搅匀
2. 把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入,调入适量芝麻油、盐抓匀,再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用,娃娃菜从叶子和梗交界处切开
3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软,取出后用冷水泡一下,取一片娃娃菜叶,放上适量肉馅,包起来后用香葱叶捆起来固定,把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟
4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中,再加少许清水烧开,加入适量番茄酱,加入适量盐、糖搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁,把浇汁淋入蒸好的菜包上即可
香菇鸡肉炖土豆
用料
鸡大腿、鸡骨架;土豆;香菇;料酒、红烧酱油;盐、糖、鸡精;花椒、大料
做法
鸡大腿、鸡骨架各一个剁小块开水焯过沥干水份备用;
土豆去皮滚刀切小块;香菇洗净对半切开;葱姜切丝;正好还有半个洋葱等快出锅时也一起加里!
锅内放油适量;放入花椒大料,油开后捞出椒料不要;放入葱姜炒出香味,倒入鸡块
倒入料酒。一定要耐心炒一会,大约要几分钟。炒至鸡肉变色、水份大部份消失。
倒入红烧酱油,继续炒,倒入香菇,再翻炒一会。
加水没过材料。大火烧开后依次放入适当盐、鸡精、一点点糖。转小火慢炖20-30分钟。放洋葱。大火收汁。关火焖几分钟
香菇鸡肉味美营养丰富,香菇鲜嫩,土豆口感绵软略沙,味道鲜美至极。
泡椒牛蛙
用料
高汤精;牛蛙两只;莴笋一根;芹菜两根;长泡椒;小米椒;生姜;胡椒粉;淀粉;盐;食用油;料酒;白糖
做法
菜场宰杀好的牛蛙,清水清净,斩成小块,用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。
莴笋切成滚刀块,芹菜切段。
小米椒、泡红辣椒成节,生姜切成姜米。
莴笋下开水焯水。
锅内倒入适量的食用油,烧至五六成热,倒入牛蛙滑至断生,倒出锅待用。
将锅子洗干净后倒入一点点的食用油,放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后,倒入焯好的莴笋和芹菜,稍稍翻炒,如果不够咸再加适量的盐。
然后倒入一点点开水,加一点高汤精,煮开后倒入滑好牛蛙,稍加烧煮既可以出锅了。
宫保鸡丁(家常版)
用料:鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料;料酒0.5匙;生抽0.5匙;盐少量;鸡蛋清少量;淀粉少量;香油1/3匙;碗汁材料;陈醋一匙;白糖一匙;蚝油1/2匙;料酒一匙;蜂蜜一匙;肉清汤(或清水)2匙;香葱(切碎)少量;蒜(切碎)2-3瓣;香油0.5匙;淀粉1匙
做法
鸡胸肉去筋膜切小块
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,豆瓣酱切碎备用
备碗汁,搅匀
锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮
另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里
锅底油烧稍热
改小火入花椒和小红辣椒段爆香
入切碎的豆瓣酱炒出红油
入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅
蒸扒鸡
食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙。
做法:
1,童子鸡摘洗干净。
2,花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3,把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4,冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5,香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6,蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
7,鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8,上锅蒸20——30分钟即可。
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