锅仔牛肉
食材：牛肉300克、湖南椒200克、洋葱半只、姜片、蒜片
调味：盐、鸡精、味精、十三香、豆瓣酱、红99火锅底料、生粉
做法：
1.牛肉改刀切成片，用盐、味精、生粉腌制片刻，
2.湖南椒切成一厘米长的小段，洋葱切丝。
3.锅内放适量油6成油温，下牛肉拉油后倒出控油，起锅烧油下姜.蒜片爆香，
4.放适量豆瓣酱和火锅底料，加入湖南椒翻炒1分钟，牛肉倒进去继续翻炒1分钟，
5.加一勺水焖一下，（这时准备一个锅仔烧热，放入洋葱丝垫底）
6.加少许盐，味精、鸡精适量、倒入一点点十三香，翻炒均匀盛到锅仔内即可。
麻辣水煮鱼
准备食材：皖鱼、豆芽、白菜、火锅底料、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒、鸡精、食用油。
制作步骤：
1.首先我们将准备好的鱼用清水清洗干净，然后把她的鱼骨头和鱼肉分开，将鱼肉切成大小均匀的片状，与骨头剁成小块备用，
2.准备一个碗，把鱼片放入碗中，加入适量的食盐，蛋清，姜末，胡椒，鸡精，用筷子搅拌均匀腌制三分钟，然后再加入淀粉，用筷子沿着一个方向搅拌两分钟备用。
3.把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，等油温六成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后将花椒和干辣椒盛出来，压成碎末备用，锅中留有底油，把火锅底料，蒜末和姜末放进锅中，炒出香味。
4.另起锅烧热，倒入少量的食用油，然后加入适量的食盐在锅底，再放入腌制好的鱼骨头，等鱼骨头炸至金黄色后，放入适量的水，大火煮十分钟，将鱼骨头取出来，鱼汤留着备用。
5.把炒好的火锅底料放入到鱼汤中，加入适量的食盐，胡椒，鸡精，用大火煮开，再放入豆芽，白菜烫熟放到碗中，接着把腌制好的鱼片放入锅中，大火煮一分钟左右，
6.然后就将鱼片捞出来放到豆芽碗中，把鱼汤也一起倒入碗中，加入适量的辣椒和花椒，淋上一层热油就可以了
干锅排骨
食材：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
五花肉干煸土豆片
食材：五花肉、土豆、大蒜、红辣椒、姜蒜片、麻椒碎、糊辣面、盐、生抽、高汤、鸡粉、糖
做法：
1.将红辣椒切斜段，土豆切片，五花肉切片，大蒜切段
2.锅里放少许油烧热，放入姜蒜片煸香
3.放入五花肉慢慢煸炒出油，放入土豆片继续煸炒至断生
4.加入红辣椒、麻椒碎、糊辣面、盐、生抽、少许高汤继续翻炒至入味
5.最后加入蒜叶翻炒均匀，加鸡粉、少许糖即可出锅装盘
香辣豆豉拌蛏肉
食材：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；
步骤
1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。
2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。
3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。
啤酒鸭
材料：鸭子半只，啤酒500毫升，大蒜1个，老姜1小块，大葱1段，花椒20粒，干辣椒3个，白砂糖1勺，生抽3勺，老抽1勺，盐少许，油适量
做法：1、准备好材料，买回来的鸭子清洗干净后剁成小块。
2、冷水下锅，加适量料酒和老姜片，把剁成小块的鸭子焯下水，煮出浮沫后捞出。
3、锅中倒入适量油，把大蒜，老姜，葱段，花椒和干辣椒一起放入锅中煸出香味。
4、放入切成小块的鸭，翻炒均匀后加入白砂糖炒至糖融化，鸭肉上色。
5、加入3勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀。把炒好的鸭肉放入砂锅中，倒入500毫升啤酒。
6、大火煮开后，转中小火焖煮30分钟左右，加少许盐和糖调下味后转大火收汁就可以了。
7醇香入味，鸭肉鲜美细嫩，咸香微辣，吃着真是过瘾。
小贴士：
1、鸭肉要煸炒至鸭皮出油，再放调料。
2、用啤酒代替料酒和水，是啤酒好吃的关键，所以啤酒最好是没过鸭肉，煮出来更香。我用的是半只鸭，啤酒用了一罐，要是整鸭的话啤酒的用来还要增加。
3、辣椒可以根据自己的口味调整，喜欢辣点的还可以加几个。
湘辣火焙鱼
用料：火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
准备火焙鱼。
红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝。
蒜苗切小丁，炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆。
放入切碎的红辣椒，放入蒜头和生姜。
调入少许清水煮一会，调入生抽，放入蒜苗。
调入盐巴和料酒出锅，翻炒均匀，即可出锅。
辣炖山药牛腩
用料：牛腩750克；山药1根；胡萝卜1根；大葱半根；生姜1块；大蒜10粒；八角2粒；桂皮1根；香叶2、3片；干辣椒5、6个；辣豆瓣酱2大勺；黄酒2大勺；酱油2大勺；糖1大勺；盐适量
做法
牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入豆瓣酱炒出红油。
放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。
茄汁豆腐
靠谱做法上桌秒光懒人不学就亏大，这几道菜就可以登上人生巅峰
食材：嫩豆腐、西红柿、香葱、番茄酱、糖、盐、生抽、水淀粉、鸡精、香油
做法：
1. 烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀，也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去
2. 将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用
3. 烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁
4. 加入番茄酱、糖继续翻炒均匀
5. 倒入豆腐丁（这时候不要用锅铲啊，只要轻轻晃动锅让豆腐和番茄酱融合起来），加点水、盐、生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅
腊肉炒大头菜
用料：腊肉1块（150g）；大头菜1只（200g）；蒜苗/蒜头3棵/4瓣；青红辣椒3只；鸡粉半茶匙；砂糖2茶匙；食盐适量
做法
大头菜洗净改刀切长条。
然后把切好的大头菜入锅干一煸炒一会，把大头菜的腌渍味煸炒去。
处理干净的配料备好。
用小许食用油落入腊肉煸香，接着把蒜苗、辣椒等倒入煸香。
然后把大头菜条倒入炒拌并加入砂糖、鸡汁炒拌均匀，试下咸淡再落盐调味。
再加入半小碗纯净水焖煮2分钟熄火，即可盛碟开吃。
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