砂锅酸菜鸡
原料:
带皮去骨鸡腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子弹头辣椒各少许。
调料:
盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白汤650克,香料水100克。
制作:
1、带皮鸡腿肉洗净,改刀成块,加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀,腌制10分钟,然后下蛋清、生粉上浆备用。
2、酸菜提前焯水,去除部份咸酸味,捞出控干备用。
3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉,倒入白汤、香料水,调入盐、味精、胡椒粉搅匀,置于煲仔档开中火煮8分钟,起锅烹白醋即可上桌。
香料水:
10斤水入锅,下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包(内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克,所有香料入炒锅焙香,然后打成细粉末)100克旺火烧开,改小火继续煮约20分钟,过滤即成。
回锅肉
原料:五花肉1大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣2勺,花椒10几粒,酱油1勺,料酒半勺,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,鸡精1茶匙,生姜半块,大蒜两个,青椒2个,蒜苗(也叫青蒜)3条,豆豉20几颗
1、炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
2、锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。
3、放凉的猪肉切成薄片,青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。
4、锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
5、下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
6、下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。
7、撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。
妈妈木盆排骨
制作:
1、锅里放适量油,放入麻辣酱料炒香后,掺鲜汤并下入排骨段,小火焖至入味时,捞出来晾干待用。
2、锅里放香辣油烧热,下入香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒,等淋香油并撒入熟芝麻后,出锅装入木盆便上桌。
爆炒猪肝
食材:猪肝 300g、红尖椒 1个、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、料酒 1茶匙、酱油 1茶匙、蒜 50g、姜 2g、味精 1g
做法
1、猪肝放盐水里泡1个小时,是为了消除残血。
2、猪肝切片用料酒、食盐、酱油,腌20分钟。
3、红尖椒切块,大蒜切碎,姜切碎。
4、热锅放油,炒猪肝,快速翻炒猪肝,变色后即可出锅装盘备用,不要炒久了。
5、放油把蒜、姜炒香,炒香蒜后放红尖椒。(因为猪肝用盐腌了,所以给辣椒放点食盐就行)
6、放入猪肝,炒熟后放点味精就可以出锅了,猪肝一定要炒熟,但也不要炒太老了,可以尝一下,如果没有血色就可以了。
大蒜烧猪肚
食材:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精
做法
1、生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟
2、猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味(煮到半透明)
3、青红椒切菱片
4、煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟
5、重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下香菇(一切为二),再下猪肚条,一分钟后加少许水晃5锅,下两茶勺辣酱,一汤勺酱油,两茶勺糖,一茶勺盐和一茶勺胡椒粉
6、收汁至三分之一时,加入水淀粉 放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺,晃锅(会起火哦)
7、关火,加入少许味精后装盘
香辣砂锅鸭
主料:鸭肉、猪肉
辅料:香菇、葱、姜、蒜
调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱
做法:
1、将鸭肉切成小块;
2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味;
3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;
4、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
红烧茄子
食材:茄子2条(约350克),肉丝50克,香菇丝20克,青红椒条20克,蒜姜末5克,葱段10克。
调味料:叉烧酱5克,蚝油3克,酱油5克,老抽适量,鸡粉2克,白糖2克,盐适量。
做法:
1. 把茄子刨去表皮(留皮也可以),然后均匀切成小长条。锅里热油6成时,倒入炸至熟透,金黄色时倒出沥干油份备用。
2. 锅留底油放入蒜姜末,肉丝和香菇丝煸炒至香。放入调味料和青红椒条炒香,放入适量的水,倒入处理好的茄子条。稍微焖至入味,撒入葱段,大火收汁即可出锅。
家常锅包肉
食材:猪里脊肉;淀粉;胡萝卜半根;色拉油;食盐;醋;鸡粉;葱;姜;蒜;料酒;生抽;香油;白糖;香菜
做法
1.里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉;
2.里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出;
3.再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆;蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝;
4.生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗
5.锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝;放胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁即可。
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