川菜花蟹美食做法推荐：山椒花蟹，鸡杂炒花蟹，孜然花蟹

山椒花蟹

材料：花蟹350克，野山椒20克，姜末10克。

调料：奶汤1000克，盐、味精各2克，猪油、料酒各5克，胡椒粉3克。

做法：(1)将花蟹宰杀洗净后，剁成块；野山椒洗净，去蒂备用。(2)锅内放入猪油烧至六成热，放野山椒、姜末炒出香味，再加奶汤、盐、料酒、胡椒粉和蟹块，待蟹块熟透入味后，调入味精拌匀即可起锅。

鸡杂炒花蟹

材料：花蟹200克，净鸡肫、鸡肠段、鸡肝片各20克，芹黄段30克，泡椒段、泡姜片各10克，蒜片、姜片、葱段、香菜叶各5克。

调料：盐、料酒、白糖各5克，豆瓣酱、水淀粉、鲜汤各适量，味精、胡椒粉、醋各2克。

做法：(1)将花蟹宰杀后洗净，斩块，加盐、料酒、姜片、葱段腌渍；将净鸡肫、鸡肠段、鸡肝片用盐、胡椒粉、料酒腌渍。(2)油锅烧热，下花蟹块炸至金黄捞出；锅内留油，下鸡杂炒散，放泡姜片、蒜片、泡椒段、豆瓣酱炒香，加鲜汤、花蟹块煮沸，加其余调料和芹黄段略炒，起锅撒上香菜叶即可。

孜然花蟹

材料：花蟹250克，青椒末、红椒末各15克。

调料：盐、味精各2克，孜然粉10克，辣椒粉、花椒粉各5克，香油3克，干淀粉20克。

做法：(1)将花蟹洗净，剁块，拍上干淀粉，入六成热油锅中过油至熟。(2)另起油锅烧热，放青椒末、红椒末、辣椒粉、花椒粉和孜然粉炒香，下蟹块、盐、味精炒至入味，再淋上少许香油，装盘，稍作装饰即可。