材料准备:牛肉、干辣椒、姜蒜、花椒面、孜然面、黑胡椒面、白糖、豆瓣酱、香料(香叶,八角,山奈,花椒粒,桂皮,草果,肉蔻,孜然粒,茴香)
制作过程:
1.牛肉洗净切块,在水里加入香料和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行
2.肉煮好以后,切成小丁。或者长条。但是不要太大块,不容易入味。
3.锅里加入油,油要多一点。后期才不会糊锅
4.加入辣椒段和花椒、姜蒜,锅中煸炒出香味。
5.加入牛肉,中火煸炒至变色。基本上没有水汽。
6.加入豆瓣酱炒香以后,关小火,加入花椒面,孜然面,黑胡椒面,白糖。
7.肉煸干了以后,起锅,这款牛肉香、辣、麻,香味十足。适合干拌面、零嘴、下酒。好吃嘴的福音,尤其是外出旅行,长途坐车的、居家必备呀!
材料准备:鸡翅尖、卤料包、干辣椒、花椒、芝麻、姜、料酒、白糖、鸡精、盐
制作过程:
- 鸡翅尖洗净后在卤水中卤制15分钟左右,卤好以后捞出晾冷备用。
- 干辣椒剪段用开水泡一下沥干备用,锅内下少许油热至五成油温时加入姜片、干辣椒段和花椒开小火慢慢炒香。(干辣椒用开水泡过更容易出香出辣、在炒制的时候也不容易炒糊。另外炒的过程中一定要小火,否则很容易炒糊。)
- 再加入晾冷以后的鸡翅一起翻炒,加入少量料酒炝锅翻炒后,撒上白芝麻适量补点盐、鸡精、白糖即可出锅。
材料准备:材料看大家心情和喜好下就好了,配料:麻辣香锅料包、豆瓣酱、葱姜蒜、香菜
制作过程:
- 把所有材料洗净,切块或切断,备好
- 把难熟的材料先焯水
- 锅中倒入适量油(油比平常炒菜多一倍)放入葱姜蒜爆香
- 倒入麻辣香锅调料和郫县豆瓣翻炒均匀
- 先放肉类炒(按照肉到菜 难熟到容易熟顺序放)
- 最后翻炒均匀炒熟,出锅撒上少许香菜即可
材料准备:鸡腿、干辣椒、花椒、香辣酱、葱姜蒜、面粉、胡椒粉、盐、鸡精、生抽
制作过程:
- 鸡腿处理,使肉、骨、皮分离
- 鸡腿肉切成小丁,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
- 干辣椒湿水后切段,姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用
- 腌制好的鸡丁撒上一层面粉,锅内热油,下鸡丁中火油炸
- 炸至稍定型时盛出,继续烧热锅内的油,将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆,盛出备用。
- 锅内留底油,下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香,再加入一勺香辣酱炒出香味
- 将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀,撒上葱段,完成
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