金牌酥子掌中宝
这款掌中宝用花生酱、芝麻酱、蒜蓉腌制，炸后外酥里嫩、香气浓郁；加新一代干辣椒、青线椒、美人椒三种辣椒炒制，鲜椒味型中透着糊辣香，口感丰富；用锅巴垫底，吃完鸡肉后，还可以接着吃早已浸满酱汁的锅巴，酥脆鲜香，深受年轻顾客的欢迎。
原料：鸡掌中宝1500克，生粉90克。
调料：芝麻酱、花生酱、蒜蓉各30克，盐15克，胡椒粉10克，蒜片、姜片各5克，干红花椒2克，线椒圈30克、美人椒圈20克、干辣椒节10克，鸡精3克，味精、十三香各2克，淋花椒油、芝麻油各2克，撒香辣酥50克，芝麻、孜然各1克。
批量预制：
1、鸡掌中宝1500克放在细流水下冲洗干净，放入盆中，加生粉90克，芝麻酱、花生酱、蒜蓉各30克，盐15克，胡椒粉10克抓匀，密封冷藏腌制2小时。
2、锅入宽油烧至七成热，下入浆好的鸡掌中宝浸炸至表面金黄、结出硬壳，捞出沥油备用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至五成热，下入老隆华牌锅巴一块炸至金黄酥脆，捞出垫于盘底。
2、锅入底油烧至六成热，放入蒜片、姜片各5克，干红花椒2克炒香，倒入线椒圈30克、美人椒圈20克、新一代干辣椒节10克炒出香味，加入炸好的鸡掌中宝250克翻炒50秒，调入鸡精3克，味精、十三香各2克，淋花椒油、芝麻油各2克，撒香辣酥50克，芝麻、孜然各1克翻炒30秒出锅。
贵妃泼辣鸡
这款泼辣鸡由江湖菜改良而来，制作时用刀背将鸡肉拍松，鸡骨拍碎，使其更易入味。
原料：1500克鸡块
调料：蚝油30克，胡椒粉、盐各15克，青线椒圈60克，红小米椒圈10克，姜丝、蒜片各3克，魔芋条80克，香菇15克，藤椒油、蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖各3克，鸡精、味精各2克。
批量预制：
1、乌鸡宰杀治净，用刀背将鸡骨拍碎后斩成小块，每1500克鸡块加蚝油30克，胡椒粉、盐各15克腌入底味。
2、香菇放入清水中泡软，捞出攥干水分。魔芋改刀成长约4厘米、宽约1厘米的条，飞水至软。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下鸡块250克浸炸至金黄，捞出控油。
2、锅留底油烧至六成热，下入青线椒圈60克，红小米椒圈10克，姜丝、蒜片各3克炒出香味，放入飞熟的魔芋条80克、泡好的香菇15克翻匀，倒入鸡块250克炒30秒，调入蚝油、藤椒油、蒸鱼豉油、辣鲜露、白糖各3克，鸡精、味精各2克炒匀即可出锅。
石锅土豆片
原料：土豆500克，蒜苔15克，红小米辣5克，洋葱丝30克。
调料：香辣酱50克，孜然1克，红油10克。
制作流程：
1、土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去淀粉，飞水后入五成热油炸至表皮干香。
2、蒜苔切丁、红小米椒切圈。
3、炒锅下红油烧热，放入香辣酱翻匀，加半手勺清水熬浓，下土豆片烧制1分钟，撒蒜苔丁、小米辣圈、孜然，盛到垫洋葱的石锅内即可。
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