蜂蜜豉油烤猪肋排
原料:
西班牙猪肋排4根(约700克),有机小土豆100克。
调料:
冰糖老抽20克,烧汁20克,蜂蜜30克,高汤50克,花椒3克,大料5克,香叶2克,桂皮5克。
做法:
1、将所有调料混合,以小火熬制,至香味出、汁浓稠时,离火放凉。
2、猪肋排加入熬好的汁,用真空机抽真空后,用75度水温加热六小时。
3、取出猪肋排,进烤箱用260度烤制,期间频繁的刷上酱汁,至色红焦香即可。
4、小土豆带皮洗净,小火加盐煮熟,晾凉后一开二,放于烤肉架上烤出网纹,做配菜装饰即可。
粉蒸排骨
用料:排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g。
做法:
1、排骨洗干净,同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料,翻拌均匀,腌制15分钟。
2、土豆切厚片,泡到水里,避免氧化。
3、排骨腌制好以后,放入米粉(要留1、2勺米粉一会儿裹土豆)翻拌均匀。
4、倒入清水,翻拌一下,让米粉吸收水份。
5、土豆裹上米粉,铺到碗底,把排骨铺到土豆上。
6、上蒸锅,大火烧到上汽后,转中火蒸1小时。
7、出锅后撒上葱花,完成。
农家小炒肉
食材:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
做法:
1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。
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