泡藕带炒鸡胗
食材:鸡胗300克;袋装泡藕带400克;青,红尖椒3-5个可不加;泡椒3-5个;小葱;生姜,大蒜;盐少量;料酒少量;白糖少量;老抽,生抽少量;鸡精少量;干红辣椒1-2个可不加
做法:
1、鸡胗洗净切片,加盐,料酒,白糖,老抽,生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。
2、姜切片,蒜切粒,青红椒切圈,泡椒切丝,小葱切段,干红辣椒切段。
3、锅烧热下姜片蒜粒,干辣椒段,泡椒爆香,转大火,下鸡胗翻炒变色(腌制时假如盐加的比较少的话此刻就能够再加点盐)。参加泡藕带翻炒半分钟(泡藕带一般都有盐,所以不要再加盐了),参加葱段,鸡精炒匀起锅装盘。
酸辣鸡胗
做法:1将鸡胗切成小薄片备用;
2.锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出红油,加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味;
3.倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;
4.加入泡椒继续翻炒;
5.炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色,加入鸡精拌匀即可出锅
柱候啤酒烧排骨
材料:猪肋排、啤酒、柱候酱、葱姜
做法:
1、猪肋排清洗斩块,在生姜开水中焯水,清洗后备用;
2、锅中倒少量植物油,生姜片爆香,倒入焯水后的猪排骨翻炒;
3、直到变色微黄,倒入啤酒淹没排骨的量,放入葱,舀入柱候酱;
4、柱候酱在汤汁中融化开,烧开后小火慢煮直到排骨酥烂,喜欢口感更酥烂的可以加适量水,.收干汤汁即可盛盘。
土豆蒸排骨
材料:中型土豆;排骨;葱;姜;蒜;料酒;生抽;蚝油;
做法
1、葱切段、姜蒜切片,排骨洗净;
2、汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟;
3、排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟;
4、土豆切滚刀块,铺到盘中;
5、排骨铺在土豆上,撒上葱丝;
6、锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟
香辣鸡脆骨
做法:1、备料
2、先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖
3、一勺白酒
4、一半姜切碎拌匀,腌制一小时
5、期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
6、鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
7、鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
8、炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。
9、锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
10、加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11、加入熟白芝麻炒匀即可
干烧鲳鱼
材料:鲳鱼1条、小葱、料酒、姜、郫县豆瓣酱、蒜
做法:
1.鲳鱼洗净两面画十字刀,放料酒盐腌制10分钟。
2.用纸巾吸干水分,晒上淀粉适量。
3.锅里倒入适量油,放入鲳鱼煎。
4.煎到两面金黄盛出。
5.放入姜蒜末,豆瓣酱。
6.放入鲳鱼,加入料酒,生抽,适量清水烧五分钟。
土芹小鱼干
材料:鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺
做法:
1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右,拨掉鱼头,撕掉肚中少量内脏,清洗干净,吸干水分。
2. 芹菜切段;葱姜切丝段;小红椒斜切成段;蒜切粒。
3. 平底锅入油烧热,放入小鱼干两面煎黄;将其它的调味料入小碗中调成碗汁。
4. 锅入油,入进干红椒和花椒小火炒香,再炒香蒜和姜,加入鱼干,再调入碗汁,中小火炒个几分钟让小鱼干入味,最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右,大火收干汁即可。
红烧羊肉
材料:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。
做法:
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。
2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。
3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
4.炒出香味后将羊肉加入同炒。
5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
虾仁烩白菜心
材料:虾仁、大白菜、水淀粉、鸡肉汤,葱姜蒜适度
做法:
1、准备。白菜切好,葱切段,姜切丝备用。
2、锅里放油,煸炒葱姜到葱香浓郁,放入虾仁翻炒两下。
3、放入白菜,大火炝翻均匀。兑入鸡汤,盐到白菜软。
4、调入水淀粉勾薄芡,汤汁均匀裹满白菜即可
铁板鱿鱼
材料:鱿鱼、洋葱、沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精
做法:
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
炒鱿鱼干
食材: 鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml;
做法:
1.新鲜的鱿鱼干三条,提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,整理干净的鱿鱼称重为270克。
2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后,将提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。
3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽,糖,胡椒粉,料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出锅。
红烧茄子
每天学几道菜,再也不用下馆子就能自己做好菜喂饱全家人的胃
食材:茄子(长茄子,圆茄子)500g、黄瓜(柿子椒)200g、配料:葱姜、面粉、湿淀粉、酱油(生抽和老抽)、大蒜、香油、糖
做法:
1、将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。
4、将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5、在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。7、最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。
自家招牌鸭
冬天冷,几道营养暖身的家常菜,好吃不腻,简单易做,保暖御寒
食材:鸭1000克,柿子椒10克,青椒10克,八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克
做法:
1、鸭子洗净,切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
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