泡椒凤爪
『配料』
凤爪1斤,泡椒200g,盐1勺,花椒,白醋,料酒,葱姜,冰糖,蒜末小米椒
做法步骤
1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,剪掉指甲。将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用,加入料酒、葱段和姜片,放入鸡爪。
3、大火煮15分钟,煮到筷子能插进去为止。。
4、捞出用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,然后在冰水里泡一段时间
5、将凉白开中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖、混合均匀后把鸡爪泡在里面放冰箱里浸泡一夜即可食用。
泡椒鸡杂
『配料』
黄红泡椒,泡姜,鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肠,姜蒜,青椒,芹菜,小葱,淀粉,盐,糖,水,料酒,生抽,白胡椒粉
做法步骤
1、泡椒和泡姜切碎备用;将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片,加盐、白胡椒粉、料酒、少许油、淀粉上浆抓匀。青椒切片,芹菜、葱切段,姜蒜切片备用。
2、准备一锅葱姜水,煮至沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干备用。
3、取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁。
4、热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香味,加泡椒、泡姜翻炒,滑入鸡心,鸡肝,鸡胗,加少许料酒炒至断生。再放入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段、淋入碗汁,撒少许胡椒粉,翻炒均匀即可盛盘出锅。
小贴士
鸡肠用烟和生粉揉捏,用葱姜水快速断生,过凉,能保持口感脆嫩。
泡椒腰花
『配料』
腰花300g,葱1根,料酒,菜籽油,淀粉,泡红青椒,泡仔姜,泡椒小米辣,郫县豆瓣酱,白糖,鸡精
做法步骤
1、腰花洗净切花刀,撒上干淀粉和料酒、豆瓣酱、鸡精、白糖、加入菜籽油(食用油)搅拌均匀。姜蒜切片,葱切段
2、锅内倒油,油温至成热时放入腌制好的腰花,快速滑散,放入姜片、蒜片翻炒均匀。
3、加入泡椒快速翻炒,倒入泡红椒和大葱段爆炒,最后加入葱段翻炒均匀,出锅盛盘即可。
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