蒸鸡爪
用料
黑豆豉20g鸡爪8只盐2g白糖10g白胡椒少许蒜5枚生姜3片芝麻油5ml淀粉10g生抽30ml料酒20ml食用油适量(用于油炸)
做法
将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲
锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分
从鸡爪的中间劈成两半。
锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用
将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
之后将浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制起码要半小时以上。
之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可
用料
虾干35克韭菜180克(洗净)鸡蛋1个(加少许盐调成蛋液)油15克盐2克味精少许(可放可不放)
做法
平底锅加热放少许油,把蛋液倒进锅里小火摊蛋皮
蛋皮切长条装碗备用,韭菜切长段
虾干洗洗,剥皮装碗
炒菜锅内加热倒油,油温微微升高时转入小火放入虾干炒出香味、炒至偏黄色
转中火韭菜入锅翻炒
韭菜8成熟时放蛋皮一起翻炒加盐、味精翻炒几下关火
用料
鱼片适量老豆腐一块白菜几片豆芽200克香菇2-3个姜片3-4片蒜瓣5-6个小葱2颗香菜2颗干红辣椒根据自己口味胡椒粉适量盐适量醋适量
做法
洗净食材,鲜香菇切片,姜蒜切片,葱花香菜切段。
白菜,豆腐切好备用。
鱼片,我一般都到快捷店买现成的。刀功好的话,也可以自己片,可以用蛋清,盐,淀粉,料酒腌制。
姜蒜爆锅,下香菇翻炒。加入干辣椒翻炒。加入豆芽一起翻炒。
锅里加水,烧开后放入白菜,豆腐同煮,调入胡椒粉,盐,醋适量。
再次开锅之后,把鱼片一片一片铺在汤上,几分钟之后就熟了
用料
煮熟的猪大肠葱丝干辣椒花椒
做法
锅里放油,肥肠煸干装盘备用
锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香,再放葱丝
最后放肥肠翻炒即可
用料
油豆腐8片腐竹4条葱花适量蒜末3瓣的量红腐乳1/2小块生抽1/2汤匙糖1茶匙麻油1茶匙
做法
干腐竹泡水2小时,待充分回软后用手挤压出多余水分,切成小段
油豆腐切成和腐竹大小一致的条状或片状
葱切葱花,蒜切末,腐乳加一点点清水用汤匙压成泥
油豆腐放入沸水中汆烫至软化,再用清水冲冷后用手挤压出油豆腐中的多余水分
炒锅烧热,加入适量的色拉油。放入腐竹和油豆腐煸炒,至原料有些微微焦黄。再加入腐乳泥炒香。而后加入清水,水量刚好和原料平行即可。
加入生抽和糖,中火烧至腐竹软化。待汤汁即将收干时加入葱花和蒜末,麻油,稍微翻炒均匀即可出锅装盘。
用料
胡萝卜一根鸡蛋两个
做法
胡萝卜削皮切丝备用,鸡蛋打散
锅烧热,放油加热,倒入鸡蛋炸香,盛起备用。
锅内放油烧热,倒入胡萝卜丝翻炒,差不多软了加入刚炸好的鸡蛋,混炒,加点盐,翻炒,起锅装盘。
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