江南文火小牛肉
材料:
原料:
蓝标牛排一块(1000克)、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。
调料:
黑胡椒碎20克,冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。
制作:
1、取牛排一块对切开,正面撒上黑胡椒碎,腌制30分钟。
2、锅烧热,下少许油,至6成热时下入腌制过的牛排,煎至金黄色时取出。
3、取不锈钢桶1只,放小葱、香菜垫底,把煎好的牛排放在上面,把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味,倒入桶内,加水没过牛排,再加白糖等调料用小火煨1小时。
4、取出牛排,去骨改刀成块,加原汤放凝胶片3片,收浓汤汁装盘。
注意:
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。
2、蔬菜炒出香味,烧时用小火煨以保持鲜嫩度。
口味豆角
味型:清香爽口,口味独特。
主料:新鲜江豆
调料:
a料:小红泰椒蒜子。
b料:盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油。
制作方法:
1、把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段,然后从中间片开待用。
2、红泰椒切成0.5毫米的圆圈,蒜子拍碎待用。
3、取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。
4、取净锅留油下入a料煸香,后入炸好的豆角,入b料进行调味翻炒即可.
注意事项:
此菜属于旺火速成的菜品,在过油的时候速度要快,时间长了菜品没有口感,在火上的时间同样也不宜太长,成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜,嫩的。
萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。
原料:白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。
调料:料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。
制作:
1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
做法小技巧:
1、牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的时候加蒜,特别的香,会让成菜的味道大大提升。
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