江南文火小牛肉
材料：
原料：
蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。
调料：
黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。
制作：
1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。
2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。
3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。
4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。
2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。
口味豆角
味型：清香爽口，口味独特。
主料：新鲜江豆
调料：
a料：小红泰椒蒜子。
b料：盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油。
制作方法：
1、把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段，然后从中间片开待用。
2、红泰椒切成0.5毫米的圆圈，蒜子拍碎待用。
3、取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。
4、取净锅留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料进行调味翻炒即可.
注意事项：
此菜属于旺火速成的菜品，在过油的时候速度要快，时间长了菜品没有口感，在火上的时间同样也不宜太长，成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜，嫩的。
萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料，烹饪技巧以炖为主，口味属于清香味。特色：质地软烂，醇香清鲜。
原料：白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。
调料：料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
制作：
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
做法小技巧：
1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
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