吊锅龙山鸭
初加工：
1、取老水鸭（重1.1千克-1.15千克）宰杀干净，去内脏，改刀成4厘米见方的块，冲洗干净血水。
2、取鲜红美人椒100克去两头切段；大蒜叶50克切5厘米长的段。
熟处理：
1、锅烧热，放入提前炼熟的菜子油50克，烧至五成热时，放入鸭肉中火煸炒约2分钟，加入姜片60克、葱结30克、整干黄椒20克，中火煸炒出香辣味，烹入高度白酒20克，倒入清水2.5千克，大火烧开，放入调味料（家乐卤水汁、家乐红汤各25克，辣鲜露20克，鸡粉5克，辣妹子酱10克，盐4克）调味，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压18分钟。
2、客人点菜后，取炒锅放入菜子油30克，烧至五成热时，放入美人椒段煸香，倒入鸭肉和鸭汤200克，大火加热至汤汁收浓，下入大蒜叶翻炒均匀，淋湿淀粉2克勾芡，最后淋入芝麻油10克，出锅装入吊锅内（吊锅内要提前放入生的圆葱丝100克），上桌后加热食用。
白洋淀杂烩
原料：豆腐250克，五花肉片100克，焖子、五花肉末、鲤鱼片、黑鱼片各50克，菠菜30克。
调料：A料（盐1克，味精0.5克，鸡蛋1个，红薯淀粉、玉米淀粉各5克），B料（鸡蛋20克，淀粉5克，盐、味精各0.5克），C料（鸡蛋20克，淀粉5克，盐、味精各0.5克），色拉油1千克（约耗50克），小料（八角3个，葱花10克），豆瓣酱、蒜末、芝麻油各10克，醋、生抽、湿淀粉各5克，老抽3克，腐乳1块。
制作：
1、取豆腐150克捻碎，与五花肉末、A料一同拌匀成豆腐丸子馅料，制成丸子；五花肉片与B料拌匀腌制入味，过水。
2、黑鱼片、鲤鱼片与C料拌匀腌制入味，入烧至六七成热的色拉油中炸至金黄；取豆腐100克，改刀成2厘米的小块，入烧至六七成热的色拉油中炸至外焦里嫩成豆腐泡。
3、锅留底油，下入小料爆香，下入豆瓣酱，烹醋、生抽、老抽，下入腐乳，倒入清水500克烧开，下入豆腐丸子、鱼片、豆腐泡、焖子、五花肉片，再次烧开后淋湿淀粉勾芡，放芝麻油5克、蒜末，下入菠菜，出锅入容器内，再淋芝麻油5克即可。
焖子：取老汤2千克（凉：热为3:7）与红薯淀粉1千克、泡好的粉条、五花肉末拌匀，入蒸箱蒸1小时即可。
吊锅鸡
初加工：
1、取散养老母鸡（毛重2.5千克）宰杀干净，改刀成4-5厘米见方的块，冲洗干净血水，控干水分后加入自制的酱料50克腌制15分钟-20分钟。
2、锅烧热，放入熟猪油30克、大豆油50克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、葱段各20克煸香，下入鸡块，中火煸炒干鸡肉的水分，烹入黄酒200克、啤酒300克和清水（以刚刚没过鸡块为宜）倒入调味料（生抽50克，老抽20克），大火烧开，改小火焖至收干汤汁。
熟处理：
1、锅烧热，放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入自制的酱料50克，放入青尖椒块、红尖椒块各50克炒匀，注入沸水300克烧开，用盐、味精各5克调味，出锅。
2、将垫料（百叶、发好的干豆角、发好的笋干各100克，木耳50克）焯水，放入吊锅底部垫底，再放入圆葱100克，将提前烧好的鸡块放入，浇入调好的汤料，撒入拍蒜10克上桌，上桌后加热食用。
自制酱料：取黄豆酱、老干妈火锅底料、袋装烧鸡公酱、红烧酱按照2:3:5:2的比例混合即可。
提示：如果客人不喜欢吃辣，也可以不放青辣椒块、红辣椒块，汤汁熬香后倒入吊锅内，另取锅淋油，炒香少许干辣椒浇在鸡块上即可。
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