青椒酿肉
材料:
青椒7-8个,肉沫500克,料酒,酱油,醋,姜末,胡萝卜沫,盐,糖,胡椒粉,蛋清,干淀粉。
做法:
1、青椒七八个左右,去除蒂和籽备用。
2、肉沫500克,加料酒一勺、酱油一勺、姜末少许、胡萝卜沫、盐、糖、胡椒粉少许、一个蛋清,搅拌好备用。
3、将馅加入青椒中,以干淀粉封口。
4、油热入锅,炒至青椒皮皱,加水至青椒高度一大半处,加两勺酱油、一勺糖、少许盐和醋,大火煮十分钟左右,收汁起锅。
椒爆牛蛙鱼头
初加工:
1、新鲜的花鲢鱼头半个(重约750克)处理干净,切成大块,加入盐5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分钟,捞出冲洗干净。
2、净牛蛙500克洗净,切成块。
熟处理:
1、青笋片250克焯水,捞出控水,放入容器内垫底。
2、锅内放入色拉油、熟猪油各250克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫县红油豆瓣250克,中火煸炒至油色红亮,倒入骨头汤1千克,大火烧开,改中火熬制15分钟,滤出料渣,放入盐、白糖各5克,白胡椒粉3克调味,下入鱼头,大火烧开,改中火煮约10分钟,再将牛蛙块放入,将其煮熟后出锅,倒入容器内。
3、锅内放入色拉油250g,烧至7成热时,放入青红辣椒圈200g,青花椒10克,中火炸香,出锅浇在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
牛大肠炖豆腐
材料:熟牛肠、豆腐、油、红干椒、精盐、生姜、麻椒。
做法:
1、红干椒洗净切成斜段,生姜切片。豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块。
2、牛肠切成大块焯水后捞出备用。炒锅里倒入油,油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。
3、倒入牛肠段,大火翻炒入味。炒好后转盛入砂锅倒入足量清水,大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块,调入精盐大火煮开小火炖5分钟。
联系客服