大盘鸡
配料
鸡,土豆,胡萝卜,青红椒,料酒,盐,豆瓣酱,生抽,老抽,冰糖,香叶,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱姜蒜
做法步骤
把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块 ,姜切片。鸡处理干净切成小块,放入锅中焯水,加点姜片 ,煮至变色捞出用温水洗净备用。
锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出。
再放入冰糖炒出糖色。放入焯水后的鸡块翻炒均匀,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀。
再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮 。我为了节省时间用了电压力锅压25分钟。
另起油锅,把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄 。在电压力锅压了10分钟左右,泄压,把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟。
时间到,泄压后,重新倒回炒锅中稍微收一下汁,加点盐调味。
加入青红椒块炒匀,出锅装盘。
白切鸡腿
配料
鸡大腿,小米辣,葱姜,香醋,生抽,花椒,干红辣椒
做法步骤
鸡大腿1只清洗干净,皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了,姜1块切3片。
鸡腿和姜片入凉水锅中,大火煮开后转中火煮5分钟,立即关火,盖上盖子焖30分钟;煮到断生,用焖的方法将鸡肉浸熟,这是让鸡肉嫩嫩的要点哈。
30分钟后将鸡汤和姜片倒掉,放水龙头下用凉水冲1分钟,再用凉水浸泡至食用前;用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了,这是保持鸡皮弹口清脆的要点;如果有冰块更好,可加凉水同泡鸡腿。
酱汁:小锅中倒少许油,将花椒和干红辣椒小火煸出香味,提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中,将热油泼在香葱辣椒圈上,激发出香葱的香味,再倒入适量的生抽、香醋,不要放盐了。
将浸泡凉的鸡腿用快刀切块,如果煮浸得刚刚好,可以看到肉全熟了,而骨头还能见到血色,将鸡腿码入盘中,浇上酱汁即可食用。
板栗红烧肉
配料
五花肉,板栗,盐,生抽,老抽,啤酒,冰糖,生姜
做法步骤
板栗泡水中去下淀粉,防止变色。五花肉切成小块备用。
热锅热油放入姜片和五花肉,煎至五花肉表面微微发黄,放入啤酒大火烧开。
放入生抽、老抽、冰糖大火烧开后转小火炖十分钟。
翻炒均匀后放入板栗和一碗水,继续小火炖二十分钟翻炒出锅。
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