大盘鸡
配料
鸡，土豆，胡萝卜，青红椒，料酒，盐，豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，香叶，花椒，八角，桂皮，干辣椒，葱姜蒜
做法步骤
把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块 ，姜切片。鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片 ，煮至变色捞出用温水洗净备用。
锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出。
再放入冰糖炒出糖色。放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀。
再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮 。我为了节省时间用了电压力锅压25分钟。
另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄 。在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟。
时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味。
加入青红椒块炒匀，出锅装盘。
白切鸡腿
配料
鸡大腿，小米辣，葱姜，香醋，生抽，花椒，干红辣椒
做法步骤
鸡大腿1只清洗干净，皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了，姜1块切3片。
鸡腿和姜片入凉水锅中，大火煮开后转中火煮5分钟，立即关火，盖上盖子焖30分钟；煮到断生，用焖的方法将鸡肉浸熟，这是让鸡肉嫩嫩的要点哈。
30分钟后将鸡汤和姜片倒掉，放水龙头下用凉水冲1分钟，再用凉水浸泡至食用前；用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了，这是保持鸡皮弹口清脆的要点；如果有冰块更好，可加凉水同泡鸡腿。
酱汁：小锅中倒少许油，将花椒和干红辣椒小火煸出香味，提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中，将热油泼在香葱辣椒圈上，激发出香葱的香味，再倒入适量的生抽、香醋，不要放盐了。
将浸泡凉的鸡腿用快刀切块，如果煮浸得刚刚好，可以看到肉全熟了，而骨头还能见到血色，将鸡腿码入盘中，浇上酱汁即可食用。
板栗红烧肉
配料
五花肉，板栗，盐，生抽，老抽，啤酒，冰糖，生姜
做法步骤
板栗泡水中去下淀粉，防止变色。五花肉切成小块备用。
热锅热油放入姜片和五花肉，煎至五花肉表面微微发黄，放入啤酒大火烧开。
放入生抽、老抽、冰糖大火烧开后转小火炖十分钟。
翻炒均匀后放入板栗和一碗水，继续小火炖二十分钟翻炒出锅。
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