过年必不可少的五道菜！过年过节炒几样，都能多吃两碗饭！
一、椒盐大虾
准备食材：大虾、大蒜，青红椒，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，食用油
制作过程：
1、把大虾清洗干净，用牙签挑去虾线，剪掉虾头前端（以免吃的时候扎嘴），沥干水份放入碗中。
2、然后往碗里加入1小勺盐，1勺生抽，半勺料酒，一丢丢白胡椒粉抓匀，再一丢丢食用油抓匀，腌制半个小时以上；
3、大蒜切蒜蓉，青红椒洋葱切丁备用；将腌好的虾沾上淀粉；
4、锅里放入能没过大虾的油，油温到伸筷子进去有冒小泡就下裹好淀粉的虾炸，炸熟外表金黄就捞出（注意：虾很容易熟，一定要盯住）。
5、另起锅中放一点油，爆香蒜蓉，青红椒丁，放入炸好的虾，翻炒均匀后，再撒点椒盐粉，炒均匀就出锅。
二、红烧鱼
准备食材：鲳鱼一条，胡椒粉，料酒2勺，姜丝，淀粉适量，蒜头适量，辣椒适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，盐少许，食用油适量。
鲳鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲈鱼，都适合红烧，我用的是鲳鱼，刺比较少。
制作步骤：
1、鲳鱼清洗干净后，用刀子在鱼身上划几刀，烹饪的时候鱼更容易入味。放点料酒，胡椒粉，姜丝，腌制20分钟可以去去鱼腥味，裹上一层淀粉，下锅煎，记得鱼下锅先不要翻动。等两分钟左右在翻面，这样鱼皮比较不会破（煎鱼妙招）
2、鱼煎到两面金黄色，外皮酥脆，就可以先盛出装盘，锅内留油，姜蒜，辣椒下锅爆香，将煎好的鱼放入锅中,放点料酒，生抽，老抽,半勺的白糖，半碗的水，大火烧开，用勺子不断的将汤汁浇到鱼身上，这样的鱼更容易入味。
3、收汁后呢，尝尝味道，如果不够咸，再适当添加点盐。
三、炒三丁
准备食材：鸡胸肉一块、黄瓜一根、土豆一个、胡萝卜一根、盐一勺、糖半勺、生抽2勺、老抽半勺、生粉一勺、黑胡椒半勺、蒜子适量
制作步骤：
1，将鸡胸肉、土豆、黄瓜全部清洗干净切成丁，土豆记得去皮，切丁后用清水冲洗一下去，鸡胸肉用生粉和黑胡椒抓匀；
2，锅中油小火烧热，加入蒜子炒香，转大火，倒入鸡胸肉翻炒变色后加入土豆翻炒片刻，加入生抽、老抽翻炒均匀；
3，倒入胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒，加入盐、糖快速翻拌均匀后即可；
四、糖醋排骨
准备食材：排骨500g、蒜头6瓣、生姜片6片、1勺料酒、2勺酱油（生抽+老抽）、3勺白米醋、4勺白砂糖
制作步骤：
1、排骨切段，洗干净后用清水浸泡10分钟左右～捞起来晾干，撒上盐腌一下；
2、锅里下油小火把蒜头、生姜片爆炒香，接着把腌好的排骨倒入锅中两面煎熟；
3、加入黄金酱汁：1勺料酒、2勺酱油（生抽+老抽）、3勺白米醋、4勺白砂糖依次加入锅中，加入少许盐后搅拌均匀，倒入大半碗的清水；
4、小火转中火开始煮，中途用锅铲翻炒一下，大约20分钟煮至收汁后即可出锅；
五、麻婆豆腐
准备食材：豆腐一块，郫县豆瓣酱一大勺，肉末，花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，水淀粉，葱花
制作步骤：
1、首先把豆腐切成小块备用；
2、肉末放到碗中，加入料酒，生抽，一点点油腌制十分钟左右；
3、锅内加热放油，然后倒入肉末翻炒均匀，变成白色后盛出备用；
4、锅内再加少量油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，再放入花椒粒（根据个人口味，喜欢麻的多放），辣椒粉一小勺，胡椒粉一小勺，还有炒好的肉末，接着加半碗水，煮三分钟；再放入豆腐煮五分钟左右，让豆腐入味点哦；
5、等水快烧干时，加入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠时就差不多啦！最后撒上葱花，出锅摆盘～
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