茄汁大虾
用料
虾一斤;大蒜1一瓣;料酒一汤匙;盐适量;生粉一茶匙;番茄沙司200毫升;大蒜2一瓣;白砂糖很多--!
做法
大蒜1、2均切成蒜末备用
虾洗净开背去虾线
加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟
起油锅,油至八成热时虾入锅翻炒至变色,出锅
再起油锅,油至七成热时,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、盐,调成茄汁
倒入虾,翻炒拌匀,关火即成
鲫鱼炖粉条
食材:鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量
做法:
1.鲫鱼宰杀去内脏,洗净后下锅用油煎制两面金黄,油可以多放些。
2.盛出炸好的鲫鱼,放入切好的辣椒段、生姜,花椒炒香。
3.倒入酱油。
4.倒入清水,水可以多点,因为粉条比较吃水,倒入少许料酒、加入精盐。
5.放入洗好的粉条,大火煮开。
6.开锅后放入炸好的鲫鱼,改小火炖制20分钟。
7.烹入少许陈醋后,再炖制5分钟即可,最后撒上香菜。
五花肉炒腐竹
食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法:
1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
5、锅内热油,下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
8、调入适量生抽、老抽炒上色。
9、将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟。
10、最后放入葱段,调入适量鸡粉。
麻婆茄子
食材:茄子、郫县豆瓣酱、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、油
做法:
1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量;葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;热锅放少许油;
2.油热后放入控干水分的茄子;用小火慢煎,至茄子微软后盛出;锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香;下郫县豆瓣酱煸炒出红油;
3.将茄子放入翻炒均匀;加入料酒,白糖、生抽;
4.倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可
豆腐脑
食材:嫩豆腐(内脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜、葱、老抽、淀粉、盐
做法:
1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水分切片
4、黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝
5、蒜头拍碎切末 香葱切碎
6、鸡蛋(1个)打散(不加水)
7、炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 倒入蛋液,淀粉勾芡,浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可
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