椰汁芸豆鸡
原料:鸡1只、椰子1个、芸豆1把、葱、姜、白酒1小勺、盐1小勺
做法:
1. 芸豆清洗干净,水中浸泡一夜;鸡去除内脏,清洗干净,放入冷水锅水,加入部分葱姜、1小勺白酒,水开后,用勺子不断把水浇在鸡身,将水和血沫一起倒掉。
2. 往锅里另添适量温水,椰子上插一吸管,不断摇晃,将椰汁倒入锅中,泡胀的芸豆放入锅中。
3.中火烧开,将汤表面的浮沫和浮油撇掉,转最小火,炖煮1个半小时,开锅加入1小勺盐,再炖煮10分钟即可关火。
紫菜鲜菇汤
1.白玉菇去根、洗净
2.鸡蛋打散
3.锅中加水,放入紫菜
4.再放入白玉菇,煮5分钟
5.倒入打散的鸡蛋,调入盐、生抽
6.煮开后,关火,调入鸡精、香油,撒上青蒜末即可。
酸汤鱼火锅
原料:鲜活鱼1条约750克,清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
制作:
1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
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