四川凉粉分很多种，这些你都有吃过吗？

凉粉可以算得上四川一道地地道道的美食了。街边小吃店卖的，推小吃车卖的，挑担卖的…到处都是，可见四川人民对凉粉的喜爱程度，可以说来四川的朋友不吃一碗凉粉等于白来。

记忆中小时候吃一顿凉粉高兴过吃一顿猪肉，那时想吃一次凉粉不像现在这样容易。那时还得赶上时候，比如红薯成熟的季节，家里要收红薯淀粉就可以吃红薯凉粉；到玉米成熟的季节收割玉米就可以吃玉米凉粉。不像现在想吃了不嫌麻烦的直接在超市里买包淀粉回家搅，又或是就在外面的小吃店吃两碗过过嘴瘾，懒得出门的还可以叫叫外卖直接送上门。

印象中那时制作凉粉要分好几道工序：泡发、磨浆、过滤、静置。比如说玉米凉粉：首先要把干玉米泡发几个小时至发胀手指甲能掐开；然后用石磨磨成玉米浆；再往装玉米浆的桶里加清水反复搓洗，将淀粉充分溶于水中；再用沥帕（白色的纱布1米宽的正方形的）过滤出不要的玉米渣子；最后过滤好的玉米淀粉静置几个小时让其沉淀，最终倒掉多余的水分，得到的玉米淀粉就可以制作凉粉了。

四川凉粉主要分五种：红薯凉粉、玉米凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉。虽然都是凉粉但味道和口感都不相同，各有千秋。

1、红薯凉粉。

红薯凉粉是用红薯淀粉制作而成，出来的凉粉呈半透明的深灰色。其口感软软的、糯糯的、有一股红薯特有的味道。

2、玉米凉粉。

玉米凉粉是用玉米淀粉制作而成，出来的凉粉呈黄色。其口感较软绵，有一股淡淡的玉米香味。

3、绿豆凉粉。

绿豆凉粉是用绿豆淀粉制作而成，出来的凉粉呈淡淡的红黄色。其口感Q弹，嚼劲十足。

4、豌豆凉粉。

豌豆凉粉是用豌豆淀粉制作而成，纯豌豆淀粉出来的凉粉呈透明白色，其口感爽滑，入口凉凉的，有名的“伤心凉粉”就是纯豌豆淀粉做的。

5、胡豆凉粉。

胡豆凉粉是用胡豆淀粉制作而成，出来的凉粉呈灰白色。其口感软腻、有一股胡腥味，好多人不大吃的惯，但喜欢吃的人又特爱吃。

凉粉的好吃与否取决于淀粉与水的比例、制作的时间、搅拌的程度，当然取决定性的还是调味料的配制：盐、生抽、陈醋、蒜泥、鸡精、味精、豆豉酱、剁青椒、辣椒油、大头菜碎、花生碎、小葱，按一定比例调制出一碗味道极佳的凉粉。

你喜欢吃凉粉吗？喜欢吃哪一种凉粉呢？

我是微风a静静

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