香辣虾球
材料:小龙虾、生姜、蒜瓣、花椒、辣椒酱、豆瓣酱、料酒、生抽、食盐、味精
制作方法:1.小龙虾刷洗干净,去掉头部,从尾部抽出肠线,用剪刀剪去腹部绒毛足,再次清洗干净之后用盐水浸泡;
2.浸泡好的虾球捞出,倒入适量料酒抓匀去腥,料酒多倒一些;
3.起锅烧油,油量多一些,先放入花椒炸一下,再加入生姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒酱炒香;
4.倒入虾球大火翻炒,加入生抽和食盐调味,加入少量清水,煮一下;
5.最后加入味精提鲜,翻匀出锅。
小技巧:
1.一定要煮一下,这样又入味又能有效杀灭细菌,味道一定要放重一些,不然不好吃。
叉烧肉
材料:五花肉、叉烧酱、生姜、蒜瓣、大葱、蜂蜜、红糟
制作方法:1.将五花肉去皮切成5厘米宽的条洗净后控干水分;
2.加入叉烧酱、生姜、蒜瓣、葱白段、红糟抓匀腌渍充分入味,我一般是头天拌好放冰箱冷藏室,第二天做;
3.将腌好的叉烧肉放在铺好锡纸的烤盘中,烤箱预热上下火200度,放入烤制;
4.当表面水分干了,刷上一层蜂蜜汁,继续烤制20分钟左右;
5.翻面在另一面也刷上蜂蜜汁,继续烤制至成熟;
6.出炉后即可切片食用。
小技巧:
1.腌制时间短的话,可以在烤制中多次刷上叉烧酱;
2.根据烤箱性能的不同,可能需要多次翻面,避免烤糊。
香辣墨鱼仔
材料:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
制作方法:1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;
3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;
4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;
6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。
凉拌海带丝
材料:海带、生姜、蒜瓣、香葱、花椒、小米椒、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、味精
制作方法:1.海带提前泡发好洗净,切成细丝后放在清水中泡着;
2.生姜、蒜瓣、小米椒剁碎后放入小碗中;
3.锅中烧一些油,下入花椒炸一下,捞出花椒,将油倒入装有姜蒜末的碗中搅匀;
4.碗中加入生抽、陈醋、白砂糖、食盐、味精搅拌均匀,撒些葱花进去凉拌汁就做好了;
5.海带丝在沸水中焯水8-10分钟左右捞出过凉备用;
6.海带丝过凉控水后加入凉拌汁拌匀即可,喜欢辣的可以加入辣椒油,味道随自己口味调配。
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