香烤鸭下巴
提前预制：
1、鸭下巴10千克洗净，用纱布包好装入保鲜盒中。
2、蔬菜泥（鲜罗勒叶750克、胡萝卜、洋葱、芹菜的边角料2000克切碎，加清水500克入搅拌机打碎即可）、香砂250克、小茴香100克、白芷75克、百里香50克、荜拨10个拌匀，倒在鸭下巴上，入冰箱冷藏24小时即可入菜。
取腌制好的鸭下巴10个，撕去纱布，撒上孜然粉5克、辣椒粉5克、白胡椒粉2克，放入预热好的烤箱中，上火200℃、下火150℃烤制15分钟。取出后包上锡纸即可上桌。
制作关键：
腌制鸭下巴前要先将原料用纱布包好，这样腌好的鸭下巴既能充分入味，又不会在表面沾有香料碎，也就无须用水冲洗，防止水将腌入的香料味冲淡，烤熟后不够干香。
注意事项：
1、选用肉质略脆、没有味道的鸭下巴入菜，因为烹调手法是烤，所以选用百里香和罗勒叶作为主味香料，这两款香料的共同特点是香味重，适宜做烧烤腌料，但百里香的辛香味较为浓烈，所以虽然是主味香料，却不能多放。
2、鸭下巴的腌料中也加入了香砂+白芷+小茴香的黄金组合来增加底味，但由于制作手法是“烤”，而烧烤类食物容易使人上火，所以这个配方中还加大了香砂的用量。掰开香砂棕色的果壳后里面有黑色的籽，这个籽是凉性的，可中和烤制带来的“火气”。
3、在这款腌料中还有少量的荜拨，只有10个，作用是增香，不可多放，因为荜拨本身的气味重，放多了会使原料变得微苦，吃到口中有微麻的感觉。
竹筒酱焖5Ａ级雪花牛肉
特点：
出品色泽黑亮，粑糯入味，口感酱香而回甜，微带陈皮味，咸甜爽口。
材料：
原料：
牛小排肉600克，杏仁片5克。
调料：
陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。
做法：
1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。
2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火焖制2.5小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里。
3、上桌后由服务人员介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，撒上杏仁片即成。
蛋羹蒸生蚝
制作：
1、生蚝洗刷干净（可放料酒、盐、胡椒粉腌，但我喜欢原汁原味味的）鸡蛋和温开水（同等量的）比例1:1。
2、混合蛋液和温开水搅拌均匀，打匀后用筛过一遍倒入盘子里，放入蒸锅中火10分钟。
3、等蛋羹凝固时将生蚝摆入蛋羹上继续蒸4分钟。撤上葱花，淋上酱油加入油的混合液提鲜，即可。
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