一：红烧牛肉
食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒煮开沥干水份，切成小块。
2、加适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3、放豆瓣酱炒出香味。
4、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
二：红烧排骨
食材：排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫撇干净后，排骨捞出。
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色。
3、小火慢熬至糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。
5、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。
6、倒半碗黄酒，倒开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
三：红烧茄子
食材：紫茄子、葱、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉、淀粉、水淀粉、高汤
做法：
1、茄子切滚刀块，葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后茄子放进去，炸到稍微变软捞出。
3、大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
5、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下。
6、兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
7、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
四：红烧鱼
食材：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
五：红烧狮子头
食材：肉泥、淮山、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠、高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、冰糖、水淀粉
做法：
1、山药洗净去皮，剁碎。
2、5个熟鸡蛋去皮，剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋。
3、还有调料，所有拌匀，顺一个方向搅拌上劲。
4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
5、锅里放油烧至八九成热。
6、把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
7、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料。
8、煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。
9、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
六：红烧大排
食材：猪大排、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖
做法：
1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中。
3、加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
4、在大排两面拍上干淀粉。
5、起锅放入适量油，烧至八成热，下大排炸至两面微黄捞出。
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
8、盖盖大火焖煮10分钟。
9、加入白糖调味，加少量老抽上色，大火收汁即可。
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