一:红烧牛肉
食材:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法:
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒煮开沥干水份,切成小块。
2、加适量的油,烧热后加入葱姜蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3、放豆瓣酱炒出香味。
4、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。
5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
二:红烧排骨
食材:排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫撇干净后,排骨捞出。
2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色。
3、小火慢熬至糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。
5、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。
6、倒半碗黄酒,倒开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
7、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
三:红烧茄子
食材:紫茄子、葱、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉、淀粉、水淀粉、高汤
做法:
1、茄子切滚刀块,葱姜蒜切末。
2、锅里放油,烧热后茄子放进去,炸到稍微变软捞出。
3、大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。
4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。
5、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下。
6、兑入料汁碗中,放入高汤煮开。
7、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。
四:红烧鱼
食材:海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法:
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
五:红烧狮子头
食材:肉泥、淮山、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠、高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、冰糖、水淀粉
做法:
1、山药洗净去皮,剁碎。
2、5个熟鸡蛋去皮,剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋。
3、还有调料,所有拌匀,顺一个方向搅拌上劲。
4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。
5、锅里放油烧至八九成热。
6、把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
7、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料。
8、煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。
9、煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
六:红烧大排
食材:猪大排、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖
做法:
1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中。
3、加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
4、在大排两面拍上干淀粉。
5、起锅放入适量油,烧至八成热,下大排炸至两面微黄捞出。
6、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
7、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
8、盖盖大火焖煮10分钟。
9、加入白糖调味,加少量老抽上色,大火收汁即可。
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