锅包肉
用料
猪里脊1块约250g；香菜丝适量；胡萝卜丝适量；洋葱丝适量；姜丝适量；马铃薯淀粉150-200g（制成水淀粉放置2小时以上）；酱汁；盐1/2茶勺tsp；味精1/2茶勺tsp；老抽酱油1茶勺tsp；白醋1-2茶勺tsp；糖50-100g；开水15g左右
做法
- 准备食材
- 猪里脊切成5mm厚的片备用。
- 将酱汁的所有食材倒入碗中调匀直到糖全部融化。
- 锅中准备好足够的油烧成8成热，将提前准备好的淀粉糊抓匀
- 肉片挂淀粉糊分批下油炸至定型捞起
- 将油再次升温将所有炸好的肉片进行二次复炸直到表面成金黄色捞出控油备用。
- 将锅中油倒出锅内留底油，油热后将炸好的肉片倒入锅中，然后倒入姜丝、胡萝卜丝和洋葱丝翻炒。
- 炒匀后将之前准备好的酱汁倒入再翻炒收汁后放入香菜出锅。
肉末茄子粉丝煲
用料
茄子2根；粉丝40克；肉末50克；蒜末，姜末，葱花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣酱或老干妈1大勺；清水60毫升
做法
- 茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
- 粉丝提前用凉水泡软。
- 起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
- 锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。
- 下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
- 盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。
- 开盖，撒葱花！上桌！
香肠辣白菜炒年糕
用料
年糕2条；辣白菜150克；香肠70克；辣椒酱1大勺；清水适量
做法
- 1.辣白菜切段，年糕切片，香肠切片备用。
- 2.年糕在水里焯一下，约1分钟。
- 3.锅里不倒油，小火把香肠放在锅里煸出油。
- 4.倒入焯好的年糕。
- 5.倒入辣白菜翻炒。
- 6.加一大勺韩国辣椒酱。
- 7.加适量清水翻炒。
- 8.慢慢小火收汁即可。
泡菜豆腐汤
用料
辣白菜400g；豆腐200g；五花肉一小块；油1汤匙；洋葱少许；姜几片；生抽少许
做法
- 辣白菜切块，豆腐切块，五花肉切片
- 锅里倒入油，放入五花肉小火煎至两面发黄出油
- 加入洋葱和姜片翻炒
- 加入辣白菜翻炒均匀
- 倒入足量热水或者高汤
- 水开后，加入豆腐炖15-20分钟。因辣白菜有咸味，出锅前5分钟可以根据自己的口味加入适量生抽或盐
酱蒸肉
用料
茭白；猪里脊；豆瓣酱；白砂糖；蒜末；香油；淀粉
做法
- 茭白切成丁。
- 猪里脊剁成猪肉末，快剁好时撒上干淀粉，和少许蒜末到肉末，再剁一下，让它们混合均匀。
- 把茭白丁放下面，猪肉末摊成一片薄的肉饼放上面。
- 3勺豆瓣酱，1勺白糖淋在上面就成
- 然后就可以放电饭锅或蒸锅里蒸了。开饭是就OK！
- 可以再淋上点香油或撒点芝麻，不喜者可以省略。
韩式泡菜五花肉
用料
五花肉片200克；韩式白菜泡菜200克；洋葱1/4个；黄豆芽100克；韩式辣椒酱适量；生抽适量；糖适量；芝麻香油少许；白芝麻（炒熟）少许
做法
- 五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻
- 黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用
- 洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用
- 热锅下油，爆香洋葱丝
- 放入五花肉片炒至肉片变色微缩
- 下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒
- 起锅前淋入少许香油
- 并撒上炒香的白芝麻增添香气
- 一份简简单单、非常惹味的下饭菜就完成了
葱姜回锅肉
用料
五花肉300克；金钩豆瓣1勺；小葱适量；生姜适量；干红辣椒3个
做法
- 五花肉用小镊子仔细夹掉皮上的毛，洗干净，冷水下锅，加两片姜，煮熟，晾凉切片备用。（若不喜欢猪皮，可以直接去皮再煮）
- 小葱切段、生姜切细丝，干红辣椒洗洗剪成段。金勾豆瓣一小勺（，推荐这种豆瓣酱哦！！）。
- 锅里烧热少许底油，下干红辣椒炒成红褐色，下切好的五花肉煸炒出油。
- 下金钩豆瓣翻炒均匀，依次加入姜丝炒匀，加入葱段。放少许盐，出锅即可！
青椒回锅肉
用料
猪肉推荐二刀肉、五花肉；青椒推荐二荆条；豆瓣酱一定是红油豆瓣酱；糖；姜
做法
- 锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。
- 青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。
- 大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。
- 青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。
回锅肉
用料
五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根
做法
- 五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
- 锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好
韩式辣炒猪肉
用料
猪腿肉500g（猪颈肉／五花肉）；韩式辣椒粉2勺；洋葱一个；蒜蓉四瓣；姜末一小个；韩式辣酱1/3cup；糖2勺；酱油1勺；香油2勺；胡椒粉半勺；葱一小把；芝麻一勺（烤过的）
做法
- 猪肉洗净，切薄片，蒜剁成蒜蓉，姜切成末，洋葱切条，葱切断
- 猪肉里放入蒜蓉，姜末，韩式辣酱，辣椒粉，糖，酱油，香油，胡椒粉，腌10分钟以上
- 炒锅里放油，大火烧热，放入猪肉
- 炒到一半的猪肉变白后，放入洋葱
- 继续翻炒（我真该用个大号的炒锅。）
- 猪肉炒熟，炒香后，放入葱段，略翻炒
- 起锅后撒上芝麻（起锅前可以尝尝味道，再做调味）
牙签肉
用料
猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法
- 肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
- 约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可
酸姜鲜椒肉丝
用料
酸姜；里脊肉；本地鲜椒；自泡豆瓣；淀粉；植物油；盐；老抽
做法
- 鲜椒，里脊肉切丝，豆瓣剁碎，将肉丝和豆瓣拌匀，裹上淀粉腌制15分钟
- 入油，七成热加入酸姜和花椒炒香，加入肉丝炒至断色，入老抽上色。
- 加入辣椒翻炒至熟，入盐调味，起锅就吃~
椒圈肉末爽
用料
二荆条辣椒；里脊肉；干辣椒；姜蒜；郫县豆瓣；花椒豆豉；植物油；生抽；料酒；糖
做法
- 里脊姜蒜切末，加入少许料酒生抽搅拌，腌10分钟
- 豆豉切碎，辣椒切圈
- 入油七成热加入花椒郫县豆瓣炒香，加入肉末翻炒至变色，入少许生抽。
- 加入辣椒翻炒，起锅时加少许糖。
蒜苗回锅肉
用料
泡生姜；猪肉；姜；蒜苗；蒜；泡红椒；花椒；白砂糖；豆瓣酱；豆豉；老抽；生抽
做法
- 猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
- 肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
- 蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
- 蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了--
- 锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
- 这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。
- 肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
- 最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
- 四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。
白油猪肝
用料
猪肝；泡辣椒；姜蒜；木耳；葱段；黄花；莴笋干。；盐；水淀粉；酱油；料酒
做法
- 猪肝切成薄片，如果买来的猪肝偏薄，斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。
- 然后是泡辣椒切成马耳朵形，姜蒜切末。我用西班牙产的醋渍红辣椒先代替一阵,.....简单粗暴的酸度其实不是个十分好的选择，取辣味而已。
- 然后是配料，只选择木耳和葱段也没有关系我还加了黄花和泡发的莴笋干。
- 猪肝用盐以及水淀粉调味。
- 酱油，水淀粉，盐以及少许糖(以尝不到甜味为准)在碗里调成滋汁。
- 锅里下猪油烧化
- 爆香姜蒜末以及泡辣椒
- 加入猪肝炒散，烹入料酒
- 然后加配料合匀，烹入味汁。
- 放入葱段，起锅前按照口味撒上花椒粉即可。
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