一直以来，鱼就深受大家的喜欢，因为它营养丰富，有各种各样的食疗功效，是男女老少日常生活中不能少的食物，尤其是嗜鱼为命的精灵家，那是万万不可缺少的食材了。鱼，有海鱼，淡水鱼之类，有贵的品种，也有便宜的品种，根据自家的喜好，总会找出适合的鱼来消费。
过年回家返程时，公公为我们准备了一条22斤重的腊草鱼，剁成合适的小块，一股脑全部塞进冰箱里了，前几天因为忙，没去买新鲜的鱼，就烧了一盘腊鱼，佐饭吃了两餐，孩子开始抗议了，说腊鱼吃腻了，要吃新鲜的鱼，呵呵。。。当娘的接收了新的命令，只能怪怪的去买新鲜的鱼咯；其实不光是他吃腻了，精灵也想换换胃口了，超市逛了一圈，看到武昌鱼不错，拎了一条回家。说起武昌鱼，主产于长江中下游，以湖北为最多，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，属名贵淡水鱼，又因为毛主席的"才饮长沙水，又食武昌鱼"的词句，使武昌鱼更为远近有名了。吃武昌鱼，不需要选太大的，一般一斤左右的鱼，肉质是最鲜嫩的，清蒸，红烧，油焖，干煸都很美味，其中清蒸为最佳，最能体现它的鲜美之处。但精灵家，都是属于重口味人士，还是红烧之类的更深得人心。
好一些人，总是抱怨做不好鱼菜，一下锅鱼就面目全非了，如果是淡水鱼，泥腥气还特别的重；今天的菜谱，精灵会把这一些疑难杂症，详细的解答出来，让你不需要不粘锅，也不需要像上战场的士兵一样，不论何时何地，就能轻轻松松做出完美的鱼菜，让家人们都爱上吃鱼，从一盘美味又可口的红烧武昌鱼开始吧。。。各位亲亲们，拿着小本子，我们开课啦~
原材料：武昌鱼550克
配料：料酒30ML，生姜20克，精盐3克，辣椒酱20克，蒸鱼豉油20ML，黄豆酱10克，大蒜15克，香芹1根，红椒1个，五香粉1克，香醋10ML，芝麻油5ML，食用油30ML
制作步骤：
1：武昌鱼一条。（不论什么鱼，鲜活的最佳）
2：清理干净后两面抹上料酒，少量精盐，撒姜丝，腌制10分钟。（鱼肚也不要忘记哈）
3：取一小碗，加入辣椒酱，黄豆酱，五香粉，蒸鱼豉油；大蒜切片，香芹红椒切末，生姜切丝。
4：酱料的碗中，兑入清水，搅成酱汁待用。（后期焖鱼的时候，如果不够量，可以再加一些清水）
5：炒锅中注入食用油，撒入食用油。（这一步很重要，可防止鱼皮粘锅；也可以把锅烧干水分后用生姜擦拭后再倒油，但精灵嫌麻烦，基本不使用这样子的方法）
6：油锅烧至7成热时，提起腌好的鱼尾，慢慢的滑入锅中。。（测试温热的方式：直接伸手在油锅上面，感觉有一些烫手，那温度基本上就达到要求了）
7：中小火煎至一面金黄后，再翻面煎加一面。（判断的标准：单手持锅，轻轻的晃动锅子，如果鱼能自由的滑动，就表示煎好啦）
8：两面煎好后，在有油的地方，下入姜丝爆出香味。
9：接着沿锅边淋入料酒。（姜丝，料酒，都是除腥的小妙招）
10：淋入事前调好的酱汁。（需没过鱼面哈）
11：焖煮的过程中，用炒勺不停的往鱼身上浇汁。（这是鱼肉更加入味的小妙招）
12：煮约8分钟后下大蒜。
13：汤汁半干时沿锅边淋入香醋。（香醋除腥提鲜，不要省略哈。）
14：下香芹，红椒末。
15：淋芝麻油，大火收汁出锅即可。
精灵碎碎念：
1：辣椒酱，黄豆酱都有咸味，腌鱼的时候也加了盐，所以后期焖煮的时候，不需要额外加盐。
2：其它的小妙招，直接参考步骤解说哈。
联系客服
