口水鸡
用料
琵琶腿3只；八角1个；白胡椒；葱姜蒜；老干妈豆豉；醋；海鲜酱；冰水
做法
冷水放入葱姜蒜，及琵琶腿，等煮开
筷子戳的进去并且没有血出来就可以迅速把鸡腿撩起
放入一旁准备好的冰水里充分浸泡5分钟
撩出来等风干一些再切块装盘
调味酱按自己口味调整
我的是老干妈豆豉+海鲜酱+酸醋+蒜末+白胡椒少许
把调味酱淋上即可
茄汁豆腐
用料
嫩豆腐2块；西红柿2粒；香葱少许
做法
烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去
将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用
烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁
加入番茄酱、糖继续翻炒均匀
倒入豆腐丁，加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅
芥兰炒肉片
做法：
1）烧热锅，适量的油热，下葱，煸出香味。
2）将洗净的芥兰切段，下入芥兰煸炒。
3）再下腌制过的肉片煸炒.
4）调入适量的调味料，淀粉水放进快速兜匀即可。
香辣蒜苔鱿鱼须
材料：鱿鱼须、蒜苔、盐、胡椒粉、孜然、食用油、鸡精、生抽
做法：1、 将鱿鱼须洗净切成段，焯一下，水沥干；
2、蒜苔清洗干净切段；干辣椒切段、姜切丝；
3、锅里放上油，上火烧八成熟，将鱿鱼段放入略爆一下，倒出沥油；
4、锅留底油，放干辣椒、姜丝爆香，放蒜苔快速煸炒蒜苔至软；
5、放鱿鱼须翻炒几下，加入胡椒粉，孜然，生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
南山泉水鸡
用料
盐糖鸡精；仔公鸡；香菇；笋；葱姜蒜；胡椒粉；料酒；干辣椒；干花椒；泡姜泡辣椒；郫县豆瓣；水淀粉；特制红油；矿泉水
做法
仔公鸡治净斩块，加入料酒、盐、葱姜腌制半小时拣去葱姜，加入水淀粉抓匀，锅内油烧至八成热，下入鸡块滑油捞出沥油。
锅内烧热混合油，下入剁细的豆瓣炒出
红油，下入干辣椒、干花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，
下入鸡块大火翻炒，烹入料酒，再加入特制香料红油，如果没有可以用一般的红油加上香料粉(八角，砂仁，香叶，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也凑合，
翻炒五分钟入味后掺入烧热的矿泉水，调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开后加入香菇和笋段烧二十分钟，起锅装盆。
锅内烧热油，将干辣椒和青花椒炸制后连油一起浇在鸡肉上，撒香葱段
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