酸豆角炒肉末
食材:酸豆角250克,猪肉馅100克,姜1小块,干辣椒10个,料酒1汤匙,生抽2汤勺,老抽1/2茶匙,,香油1/4茶匙,植物油4汤匙,胡椒粉(白)1/4茶匙,白糖1/2茶匙。
做法:
1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒;
2、肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿;
3、锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出;
4、锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上;
放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
香菇烧肉
原料:五花肉300克、干香菇8-10朵、姜5克、青红辣椒两个、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法:
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;青红辣椒切小段
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,青红辣椒段,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
红腐乳五花肉
做法:
1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右
2、加入红腐乳汁翻炒均匀,倒入热开水
3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时
4、炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀即可。
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