肉质爽滑很有弹性，味道鲜美又下饭，很值得试试

椒盐排骨

主料：排骨

辅料：葱段，生姜，椒盐，酱油，米酒，白砂糖，食盐，玉米淀粉

制作方法：

1、排骨切成小段，用清水泡洗几次，去除里面的血水；

2、排骨加入葱姜，酱油，米酒，白砂糖，食盐腌制入味；

3、腌制好的排骨加入鸡液和玉米淀粉拌匀上浆，放入五成热的油锅中炸透炸酥捞出控油；

4、锅中留一点底油，放入姜末爆香，倒入排骨，撒上椒盐翻炒均匀即可。

水煮鱼

用料

草鱼1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫县豆酱2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；葱1根；姜蒜1勺；白酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉1小勺；淀粉1勺；麻油2大勺；红辣椒50克；盐1勺

做法

草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

添水烧开，转文火煮10分钟

下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

芹菜炒虾仁

材料：鲜虾仁、芹菜、葱、盐、糖、料酒、油、姜

做法：1、将虾仁去掉虾线清洗干净；芹菜洗净切成小段，用开水焯一下捞出沥干水分；葱切丝、姜切丝；

2、坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入葱姜煸炒，出香味时，放入虾仁、芹菜段、盐、糖、料酒，翻炒均匀出锅即可。