蛋黄焗虾球
『配料』
虾、咸蛋黄、生粉、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱花、糖
『做法步骤』
1、虾洗净,剥壳,开背去纱线,用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀,腌制一会儿,腌好的虾仁倒掉多余水分,用淀粉抓匀。
2、油温五成热,约150°左右,将虾仁倒入炸到八成熟,捞出沥净余油,备用。
3、咸蛋黄用刀背压碎,切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种,或者煮熟的都可以。
4、热锅热油,爆香葱花,将咸蛋黄倒入稍炒一下,倒入虾仁,迅速翻炒到裹满蛋黄,盛出即可。
红烩丸子
配料
肉馅、老豆腐、青椒、西红柿、蛋清、剁椒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜
做法步骤
1、肉馅中加入盐2克,葱姜蒜末适量,生抽2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉少许,调匀。豆腐放进保鲜袋捏碎,倒入调好的肉馅中,拌匀。
2、锅中放适量的油,油温六七成热时,揉好丸子,中小火,炸至金黄捞出。
3、西红柿削碎,不要切,因为切会导致西红柿的汤汁流失。青椒切成块。
4、锅中放油,放入剁椒炒香,再放入西红柿,炒出汤,边炒边尽量用铲子把西红柿弄得更碎。
5、将西红柿炒成酱,加入老抽和豆腐丸子,翻炒匀,再加入青椒,炒匀,大火收汁,出锅。
肉末茄子
『配料』
茄子,猪肉,盐,生抽,蚝油,老抽,甜面酱,蒜,鸡精
做法步骤
1.调碗汁:生抽,耗油,老抽按1;1;0.5再加适量甜面酱,盐和鸡精兑成汁子。
2.蒜切成蒜末,肉切成肉末,茄子切丁后微波炉高火2-3分钟脱去水分
3.热锅凉油爆香蒜末,倒入肉末迅速炒散。
4.倒入兑好的汁加半碗水烧开,加入茄子,中火烧到汁收干即可。
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