吮指香辣虾
用料
虾、小葱、姜片蒜片、红辣椒、料酒盐、淀粉豆瓣酱、生抽料酒、糖芝麻油、食用油
做法
1.葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。
2.处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
3.平底锅烧热,加入15g食用油。放入腌好的虾,两面煎香后取出备用。
4.锅中再加入15g食用油,放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油,放入煎好的虾,烹入料酒加入40g清水,放入生抽、糖调味。
5.盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁,待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。
菠萝咕噜豆腐
材料:菠萝、老豆腐、胡萝卜、番茄酱、盐、糖、淀粉、水
做法
1、胡萝卜和菠萝切成丁,豆腐切成小块。
2、锅中放适量油,豆腐入油锅炸至两面金黄后捞出。
3、锅中留底油放入番茄酱翻炒,放入胡萝卜丁翻炒,再把炸好的豆腐放入翻炒后加盐和糖调味。
4、炒匀后放入菠萝丁再次翻炒均匀后用水淀粉勾芡后即可出锅。
炝拌黑木耳
材料:黑木耳50克、洋葱1个、大蒜3瓣、剁辣椒3茶匙、香菜2根、白糖2克、食盐3克、辣椒油3茶匙、香醋3茶匙、食用油20毫升
做法:
1.黑木耳用水泡发,撕小片,洋葱洗干净切块,大蒜洗干净切碎,湘菜洗干净切段。洋葱加点食盐,腌制10分钟,黑木耳加点食盐搅拌一下。
2.起锅烧油,放入剁辣椒,大蒜炒出香味,热油,倒在黑木耳盆中。盆中加入白糖,食盐,香醋,洋葱,辣椒油,搅拌匀,开吃。
红烧狮子头
用料:猪肉末,青菜芯,葱姜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油
做法:
葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。
肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。
炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。
青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
红烧鸡爪
食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
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