香酥大排

材料

猪肋排800克；植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、盐。

做法

1猪肋排洗净斩成段，放入沸水锅中煮透后捞出，加入五香粉、酱油、盐、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟，沥水。

2热锅温油，下排骨中火炸至表面微黄色后捞出，待油继续加热至八成热时，将炸好的猪肋排再次放入油锅中炸至金黄色捞出，均匀撒上熟黑芝麻，淋上香油即可装盘。

里脊条软炸

材料

猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉50克

调料

盐、味精、料酒、花椒盐、香菜段、植物油各适量

做法

1　猪里脊肉洗净，切成片，用刀拍松，剞十字刀，再切长条。

2　鸡蛋打散成蛋液，加入面粉调成软炸糊。

3　将猪里脊肉条用盐、味精、料酒稍腌渍；锅置火上，倒植物油烧至六七成热；再将猪里脊肉条挂上软炸糊，炸至金黄色并浮起时捞出；撒花椒盐，点缀香菜段即可。

材料

牛肉500克，牛杂（牛心、牛肚、牛舌、牛筋）200克，盐炒花生仁、卤水各适量

调料

酱油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、大料（大茴香）、花椒、肉桂、盐、味精各适量

做法

1　将牛肉、牛杂洗净后放入沸水锅内煮净血水，捞起后放在另一锅内，加入卤水和香料包（内装花椒、肉桂、大料）、盐、白酒，再加清水，用大火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉备用。

2　卤水烧沸约10分钟后倒入碗中，将酱油、辣椒油、花椒粉放入调成味汁。

3　将盐炒花生仁拍碎备用；再将晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁，拌匀盛盘，分别撒上白芝麻和花生仁末即可。

轻松有技巧

清洗牛肚的时候，可以在牛肚上先放入适量的盐和醋，反复搓揉几下，黏液就会很容易清洗干净，同时还能去除异味。

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