分享川菜姜汁鱼条，腐乳鱼丝，酸辣鱿鱼丝的家常做法

 

姜汁鱼条

原料：草鱼1尾，黄瓜200克，鸡蛋清1个

调料：姜40克，冷鲜汤，酱油各30克，盐，料酒，葱姜汁，干淀粉各10克，醋，香油各5克

做法：

1.草鱼宰杀治净，去头去骨，取两扇净鱼肉，片去鱼皮不用，将鱼肉切成长粗丝，装入盘中，加入3克盐，5克料酒，葱姜汁腌渍入味，控干水分，加入鸡蛋清，干淀粉搅拌均匀。

2.姜洗净，去皮，榨成汁，倒入碗中，加入盐，酱油，醋，冷鲜汤，香油调成姜味汁。黄瓜削皮，切成丝，用盐码味后，挤干水分，加入香油拌匀，装入凉菜盘内垫底。

3.锅置火上，倒入清水烧沸，将鱼肉丝抖散，下入锅中滑散至熟，捞出控干水分，晾凉后，盖在盘中黄瓜丝上面，浇上姜味汁即成。

腐乳鱼丝

原料：鲫鱼1尾，黄瓜皮100克，瓶装豆腐乳5块

调料：鲜汤，葱姜汁各10克，料酒，红油各5克，香油，盐各2克，白糖1克，鸡蛋清1个，干淀粉适量

做法：

1.黄瓜丝洗净，切成丝，加盐调好味，挤出水分，加入香油拌匀，装入盘中垫底。豆腐乳压成泥，放入碗中，加入豆腐乳汁，盐，白糖，鲜汤，红油，香油，调成豆腐乳味汁。

2.鲫鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉，切成细丝，放入盆中，加入盐，料酒，葱姜汁腌渍入味，控干水份，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀。

3.炒锅置火上，加入清水烧沸，鱼丝抖散后下入锅中，氽至发白后捞出，沥干水分，晾凉后放在黄瓜皮丝上面，淋入豆腐乳汁即可。

酸辣鱿鱼丝

原料：水发鱿鱼300克，黄瓜120克

调料：香油15克，辣椒油，芝麻酱，酱油，醋各10克，盐适量

做法：

1.黄瓜洗净，切成丝。水发鱿鱼治净，从中间片开，切成丝。

2.取一小碗，放入盐，酱油，醋，辣椒油，芝麻酱，香油，对成调味汁。

3.锅中水烧开，放入鱿鱼丝稍氽烫捞出，用凉开水过凉，沥干水分。将黄瓜丝放入盘中，上面放鱿鱼丝，浇上调味汁，搅拌均匀即可。