川味辣豉排骨，怪味肚条，炒麻辣猪肚的家常做法

 

辣豉排骨

原料:猪排骨1000克

调料:豆瓣酱30克，豆豉15克，盐6克，美片30克，葱结50克，料酒50克， 白糖3克，大蒜30克，味精1克，香油30克，熟菜籽油1500克

做法：

1.排骨洗净，改刀成长的骨牌块，加盐、料酒、姜

片、葱结拌匀，腌渍30分钟。豆豉用刀压成蓉。豆瓣酱剁细。将剩余姜、大蒜切成米粒状，葱切末待用。

2.锅入油烧热，下排骨炸至呈金黄色，捞出沥油。

3.锅留余油烧热，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、豆豉蓉炒出香味，冲入清水烧开，熬约5分钟后用漏勺捞去渣，放入排骨、白糖、料酒，移小火上煨煮，待汤汁剩1/3时，改用旺火收汁，下味精、香油拌匀，见汁干亮油即可起锅装盘。

怪味肚条

原料:猪肚400克，干笋100克，葱白段20克

调料:花椒、胡椒粉、花椒油、盐各2克，鸡精3克，香油、冰糖、香醋各12克，水淀粉15克，酱油16克，料酒20克，香辣酱25克，鲜汤700克，混合油100克

做法：

1.将猪肚撕去油筋，用盐揉搓后放入清水中洗净，再投入沸水锅汆煮，放入清水中刮去白膜洗净，沥干水分，切成-字条。干笋用温水泡软洗净，切成条，入沸水锅焯烫去异味，捞出备用。

2.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热，下香辣酱、花椒炒出香味，加鲜汤、酱油、盐、胡椒粉、冰糖、料酒调匀，放入猪肚、干笋烧开，改用小火将猪肚煨入味，加香醋、葱白段，用水淀粉勾芡，放鸡精，淋人花椒油、香油即成。

炒麻辣猪肚

原料:猪肚500克， 玉兰片，黄瓜各100克

调料:白糖、豆瓣辣酱、葱花、姜末、干辣椒、花椒水、醋、盐、鸡精、植物油各适量

做法：

1.猪肚清洗干净，放入锅中煮至八成熟，捞出，斜切成片;黄瓜洗净，切片。

2.锅内倒油烧至八成热，炒香葱花和姜末，放入干辣椒煸炒，下肚片炒熟，加盐、白糖、豆瓣辣酱，放玉兰片、黄瓜片翻炒，加醋、花椒水，调入鸡精即可。

新口味：炒麻辣猪肝

做法:将绪肚换成猪肝，依上法炒制，即可做成炒麻辣猪肝。