分享剁椒鱼头，凉拌皮蛋，西红柿炒鸡蛋的做法

 

剁椒鱼头

要点：鱼头一定要选用新鲜的，否则成菜品质会大打折扣。

原料：鳙鱼头，湖南剁椒适量，白萝卜片15克

调料：味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，盐5克，植物油适量

做法：

1.鱼头洗净，去腮去鱼鳞，从鱼唇正中劈开。将盐，味精均匀涂抹在鱼头上，腌5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

2.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放在上面，然后将姜丝铺在鱼身上，上锅蒸15分钟。

3.出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

凉拌皮蛋

原料：皮蛋3个，干辣椒2个

调料：陈醋1勺，香油2勺，白糖1勺，生抽2勺，盐适量，蒜，姜，香葱，鸡粉等适量

做法：

1.皮蛋去皮，用刀切四瓣，切好的皮蛋摆入盘中。

2.姜，蒜切末，干辣椒切小段，放入碗中。

3.香葱切末备用。

4.碗中加入半勺白糖，一勺陈醋。加盐，鸡粉少许。生抽两勺，香油两勺，拌匀。

5.把拌好的碗汁淋在皮蛋上，撒上香葱，即成。

西红柿炒鸡蛋

原料：西红柿2个，鸡蛋4个

调料：葱适量，大蒜6瓣，盐适量，油，糖，香油，鲍鱼汁适量

做法：

1.将西红柿洗干净后，在顶部划十字刀。锅中烧开水放入西红柿煮一分钟左右。取出西红柿凉凉，轻松去皮。去皮后的西红柿切滚刀块备用

2.葱切葱花，蒜切蒜粒。鸡蛋4个打入碗里，加1小勺白糖。用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀。

3.炒锅中放适量油，加1勺香油，把鸡蛋炒香，炒至7成熟盛出备用。

4.另起锅放油爆香蒜粒葱花，倒入西红柿大火翻炒。加入1勺鲍鱼汁，1小勺盐，快速炒匀。

5.倒入鸡蛋，大火炒匀，即可出锅装盘。