分享川菜椒丝蒸鱼头，松子鱼，大蒜烧黏鱼，彩椒鳕鱼做法

 

椒丝蒸鱼头

原料：胖头鱼1个，红辣椒丝100克

调料：葱姜丝，生抽，姜片，花椒，盐，味精，白醋，料酒，植物油各适量

做法：

1、鱼头治净，从中间剖开，把白醋浇在鱼头上浸2分钟。花椒入油锅炸香，捞出，制成花椒油。

2、在洗净的鱼头上加盐，姜片腌渍，放入锅中蒸10分钟。去掉姜片和汤，浇上生抽，料酒，加味精调味，撒葱姜丝，红椒丝，淋花椒油即可。

松子鱼

原料：水密子鱼1尾（约500克））

调料：混合油500克，干淀粉，酱油，水淀粉，醋，味精，蒜末，料酒，姜片，葱粒，盐，胡椒面，葱结，泡辣椒末，白糖各适量

做法：

1、鱼治净，鱼头对剖，鱼尾宰下，鱼身去骨取肉。

2、在鱼肉上雕松果皮花型，放盆中，加姜片，葱结，料酒，盐，放入鱼头，鱼尾拌匀，入味后再一起裹上干淀粉。白糖，酱油，醋，水淀粉，味精，胡椒面对成滋汁。

3、锅中油烧热，先将鱼头，鱼尾入锅炸呈浅黄色捞起，放入鱼块放入炸成黄色，再放入鱼头，鱼尾炸至呈金黄色时捞起，按鱼形摆于盘中。

4、锅留余油，放入泡辣椒，姜蒜末炒几下，烹入滋汁，烧成浓汁，下葱粒推匀，淋在鱼上即成。

大蒜烧黏鱼

原料：鲇鱼400克，大蒜，青红辣椒各50克

调料：干辣椒，醋，酱油，白糖，葱段，姜片，盐，料酒，鸡精，植物油各适量

做法：

1、鲇鱼治净，切大块；青红椒去蒂，籽，切块。

2、锅内倒油烧热，下干辣椒，大蒜炸香，放入葱段，姜片煸炒，下青红辣椒，放鲇鱼块，加料酒，盐，酱油翻炒，加白糖和适量水，烧15分钟，加醋，鸡精调味即可。

彩椒鳕鱼

原料：银鳕鱼段400克，芹菜丁，胡萝卜丁，豌豆，黄椒，香茅草，洋葱圈各100克

调料：豆豉，海盐，盐，糖，那么汁，蒜末，剁椒各适量

做法：

1、银鳕鱼段洗净，用冰水浸泡，挤入少许柠檬汁，加海盐，腌5分钟去腥味。黄椒洗净，切末。

2、小碗中放入豆豉，黄椒末，香茅草，蒜末，糖，盐拌匀，再加入剁椒拌匀，成腌料。

3、洋葱圈码放在盘子里，芹菜丁，胡萝卜丁和豌豆一起铺入盘中，再放入腌好的鳕鱼块，将调好的剁椒腌酱浇在鳕鱼块上，上锅蒸七八分钟即成。