香干牛肉片，锦绣牛肉粒，酱焖薯仔牛肉的家常做法

 

香干牛肉片

原料:肥牛片500克，洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜、柠檬各100克

调料:蒜末、白醋、辣椒酱、芝麻酱、白糖、盐各适量

做法：

1.肥牛片加蒜末拌匀，腌渍2~3分钟;洋葱、紫甘蓝洗净，切丝;胡萝卜洗净，切小条;芹菜择洗干净，切段;柠檬洗净，切开。

2.芝麻酱用凉开水调稀;取小碗，加盐、白糖、调稀的芝麻酱、辣椒酱、白醋、蒜末拌匀，再挤入柠檬汁搅拌均匀，制成酱汁。

3.锅入适量热水烧至锅底冒出小水泡，关火，放入牛肉片烫至变色，捞出，淋上酱汁拌匀。

4.取碗，放入胡萝卜、芹菜、洋葱、紫甘蓝，加盐、白糖、柠檬汁拌匀，放上肥牛片即可。

锦绣牛肉粒

原料:牛柳500克， 红柿子椒、黄柿子椒、豌豆各150克

调料:料酒、酱油、淀粉、辣椒酱、干辣椒、白糖、味精、盐、植物油、姜片各适量

做法：

1.牛柳洗净，切片，用刀刃正反两面剁一下，加料酒、酱油、辣椒酱、淀粉抓匀，腌渍10分钟，将牛肉切粒;红柿子椒和黄柿子椒洗净，去蒂，切丁;豌豆去豆荚，取粒，洗净;干辣椒用纸巾擦去浮尘。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油温烧至四五成热，爆香姜片，炒香干辣椒，放入辣椒酱快速翻炒，下入牛柳大火炒熟，倒入豌豆、红柿子椒丁和黄柿子椒丁，加一点水，调入盐、酱油、味精、白糖炒匀即可。

酱焖薯仔牛肉

原料:牛肉、土豆、大蒜、洋葱各250克，香菜根、花生米、杭椒各100克

调料:黄酱、酱油、香油、味精、白糖、盐、海鲜酱、植物油、水淀粉各适量

做法：

1.牛肉洗净，切块，用黄酱、酱油、盐、海鲜酱腌渍20分钟;土豆去皮，切块，煮至七成熟，放入油锅中煎至微黄;花生米用水浸泡1~2小时。

2.洋葱洗净，切片;大蒜洗净，剥皮，切粒;香菜根洗净，切段;杭椒洗净，去蒂及籽，切小段。

3.锅内倒油烧热，放入洋葱、大蒜煸炒至洋葱发黄，倒入腌好的牛肉翻炒，待变色后加开水，开中小火焖30分钟，放入土豆和花生，小火煮15分钟，加盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，滴上香油，撒上杭椒段、香菜根点缀即可。