四喜丸子，酥炸鸡肉丸子，爆炒脆肚尖

「 四喜丸子 」

--食材--：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）、花椒6粒、大料1个

--做法--：

1.将猪肉洗净后沥干水分，剁成肉馅，不需要剁太碎

2.将马蹄去皮剁成小丁，馒头去掉外皮也切小丁

3.在剁好的肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”

4.沿一个方向搅打至上劲，可以加点水一起搅大

5.加入马蹄碎和馒头丁，搅匀后团成丸子备用

6.锅里放油六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

7.在砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入适量的老抽

8.开大火煮开后转小火炖至汤汁开始收干，捞出丸子

9.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，浇在丸子上即可

「 酥炸鸡肉丸子 」

--食材--：

鸡胸肉、姜片、香菇、盐、生粉、胡椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、白糖、番茄酱、烤肉酱

--做法--：

1.将鸡胸肉洗净，去掉油脂，切成丝后再剁成末

2.香菇洗净后去掉根部，剁成末，姜切姜片备用

3.锅中调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀成酱汁

4.将肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉搅拌均匀

5.手上沾点水，用虎口挤出肉丸，挤好的肉丸用手稍稍拍打实

6.锅里水烧开后倒点料酒，把丸子放入锅内煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分

7.锅里倒少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色

8.丸子出锅后，把调好的酱汁倒入，即可开吃

「爆炒脆肚尖」

用料：

猪肚120克（肚尖）、油适量、盐3克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、米酒1汤匙、胡椒粉1克、香芹45克、红椒10克、泡椒3根、泡姜20克、姜5克、大蒜10克、生粉适量、醋适量

做法：

1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净，把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1。

2.猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒。

3.肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制。

4.事先准备好一碗料汁（油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀）。

5.起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒。

6.当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生。

7.倒入料汁，快速翻炒，炒匀即可关火出锅。