美食推荐：三鲜春卷、新派剁椒鱼头、京都酱烧银鳕鱼制作方法

三鲜春卷

主料：肉丝100克、白菜50克、开洋10克、冬笋10克。

辅料：春卷皮、蛋清3克、水淀粉5克、葱姜黄酒各1克（蒸开洋用）。

调料：醇香米醋20克（蘸食）、盐3克、油500克、味粉3克、高汤10克。

制作方法：

1、肉丝用盐、味粉、蛋清搅拌上劲，裹上水淀粉上浆入冰箱醒发，白菜、冬笋切丝， 开洋用葱姜酒水蒸熟冷却后待用，春卷皮摊平用湿布盖好；

2、锅中放油，放入肉丝煸炒至熟取出，原锅加入白菜丝、冬笋丝煸炒后加入高汤、盐、开洋，烧开后加入肉丝，味粉，用水淀粉勾芡至稠倒出冷却成春卷馅待用；

3、春卷皮摊平，将春卷馅包起呈枕头状，锅中放油烧至4成热，放入春卷炸脆捞出装盘即可。

新派剁椒鱼头

主料：雄鱼头1000克。

辅料：蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克。

调料：剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。

制作方法：

1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起；

2、将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、剁椒鱼头鲜豉油熬香；

3、将洋葱切块、紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。

京都酱烧银鳕鱼

原料：

银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

制法：

银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评：

银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，唇齿留香。

菠菜汁的制法：

将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。