☆白切羊肉☆
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗。其肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂较多,为优良的强壮祛疾食品。有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒的功效。
羊后腿肉2500g(最好选用湖北长阳山羊肉,当然别的也可以,口感和味道会差些),羊筒骨200g,八角15g,盐10g,丁香3g,酱油200g,小茴香籽10g,白砂糖50g,桂皮10g,黄酒50g,陈皮3g,小葱25g,姜50g,香油25g,花椒10g
首先将羊肉切成长20cm、宽13cm、厚5cm左右的长方形块。同羊筒骨一起,用清水浸泡并漂洗干净,沥干水份备用。将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋(放在清水中泡十多分钟,减轻其苦味)。葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽成结。炒锅置中火上,加清水2000ml烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉码放在上面,再放入葱、姜、精盐、酱油、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出(羊肉不要煮的过烂,以保持肉块形状完整)。取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好。再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出。将压制好的羊肉块改切成,长5cm、宽3cm、厚0.3cm的长方片,码入平盘中,上桌前刷上香油,带上自己喜欢味道的蘸碟即可。
☆香酥肉条☆
猪肉性平味甘,润肠胃、生津液、补肾气、解热毒。有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、止消渴的功效。
将猪颈肉300g,用蔬菜汁(香芹、圆葱、大蒜各100g,胡萝卜200g,姜50g,香菜20g打碎滤成汁)。腌制12小时后洗净,切成长为5cm,比筷子粗头略粗的条。将南乳汁15g,蒜香粉5g,脆炸粉半袋40g,玉米淀粉60g,盐2g、鸡精4g、白糖2g、芝麻20g,用水40g左右调匀,放入切好的猪颈肉拌匀、腌制。净锅入色拉油800g,油温升至五成热时改小火,将肉条逐个下入炸至金黄,捞出控油,放入花边纸垫好的盘中,带蘸料10g(糖蒜、大蒜各250g,美人椒、柠檬、白酱油各200g,盐、鸡精各20g,白糖150g,纯净水500g,一起打碎搅匀)上桌即可。
☆冬瓜薏米老鸭汤☆
冬瓜可以消暑,薏米也就是薏仁也是美容食品,可以利水消肿、健脾去湿,还可以美容保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、斑雀,老鸭可以解毒滋阴,大热天里,这样一个汤既可以清热解暑,又可以美容。
老鸭750g,冬瓜500g,薏米250g,盐5g,鸡精4g,生姜10g,料酒15g,清水适量。
鸭子洗净,剁成大小均匀的块,冬瓜去皮去瓤,洗净切成块。薏米淘洗干净,用清水浸泡3-4个小时。 锅置火上,倒入清水烧沸,加入料酒,放入鸭块,待水再次沸腾,捞出,沥干水份。汤锅加水,置火上,放入鸭肉开大火至沸腾,加入生姜,改用中火煮25分钟左右(具体看鸭肉的老嫩,酌情加时就好)之后,加入薏米沸腾20分钟左右。再放入冬瓜块,待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟。用盐、鸡精调味,继续煮5分钟即可。
☆酱香牛膝骨☆
牛膝骨:甘,温,无毒。壮骨,抑癌抗瘤。其筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量低,不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,食疗效果非常不错,特别适合女性。
牛膝盖骨1000g、牛腿骨1根、菜籽油15g、辣酱5g、蚕豆酱5g、黄豆酱5g、党参10g、白芷3g、八角10g、桂皮3g、草果1个、香叶3g、花椒2g、豆蔻4g、良姜3g、大蒜5g、姜5g、葱5g、树椒段3g、香菜梗5g、芹菜梗5g、生抽2g、蚝油2g、胡椒粉4g、料酒10g、清水适量。
牛盖骨放入流动水中,冲水4小时以上。再放入冷水锅,起火焯水,待水开后煮5分钟左右,倒出用温水清洗干净,控干水份备用。牛腿骨加八角,吊汤五小时以上(八角两小时后捞起,提前需用清水浸泡一会)备用。葱、姜、蒜入锅加菜籽油炸香,再加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱, 炒香。再加入上面所以香料,加入沸水,放入牛盖骨,加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒粉、树椒段、料酒调味,大火烧开10分钟,转火慢炖至软糯。炖好后去大骨留筋,滤汤捞出香料,收汁浇汤即可。
☆稻香红焖肉☆
五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。补肾养血,滋阴润燥。可促进发育,改善贫血,滋阴补肾。
薄膘五花肉1000g,稻草一把,葱5g,姜5g, 香芹10g, 香菜8g,,洋葱5g,香叶3片,桂皮1g, 白芷1g,草果1g, 肉扣1克,八角4个, 花椒15粒,冰糖25g,王致和酱豆腐3g,盐2g, 味精5g,东古酱油15g,排骨酱2g,鸡粉2g, 耗油10g。花雕酒20g,清水适量。
将五花肉改刀成4cm见方的块(约100g左右)。稻草提前用清水泡一晚,煮十分钟左右杀菌。冷水下锅,将五花肉焯水10分钟,过凉后,用稻草捆绑,将捆好五花肉再焯水5分钟捞出。另起一锅下入冰糖,炒至枣红色,下五花肉 翻炒上色。下入上述调料,加入水适量(没过五花肉就好),倒入白钢桶内。锅中再下适量色拉油,下入香料,及葱、姜、洋葱、香芹、香菜炒至微黄,炸干水份,倒入白桶,小火炖3.5小时左右,关火浸泡在原汤里。上桌时,将炖好稻草肉码入盘中,取少许原汤勾芡,淋入明油, 浇在上肉上即可 。
☆滑蛋虾仁☆
虾性温味甘、微温,入肝、肾经。有补肾,通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的效果。
虾仁200g,鸡蛋4个,香葱10g,水淀粉40g,盐适量,料酒5g,蛋清15g,玉米淀粉5g,白胡椒粉2g,食用油30g。
虾仁用少许盐混合均匀,放置5分钟。然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。用厨房纸将水份吸干虾仁(腌制的时候不容易附着腌料)。把擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀,再下入玉米淀粉拌匀,腌制五分钟。把鸡蛋打散加入调味料(盐2g左右、白胡椒粉)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀备用。烧大半锅开水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫30秒左右,至七分熟捞出备用。将烫过的虾仁放入蛋液中,加入水淀粉混合均匀起油锅,放入烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入。开始时不要翻动,待感觉蛋液周围开始凝固,就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液凝固,马上关火(可以避免蛋炒的太熟不够滑嫩),装盘时撒上香葱即可。
☆五香带鱼☆
带鱼味甘,性微温,能补脾益气、润肤养发、预防癌症。但在吃带鱼的时候,要注意其中的胆固醇含量,不宜每天摄入太多。
新鲜带鱼300g,葱10g,姜10g,料酒15g,酱油25g,花雕酒70g,糖15g,盐2g,清水适量,五香粉5g,白酒5g,花生油20g。
带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏(特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的),可以接受一些腥味的小伙伴们,白色的鱼鳞可以保留,因为营养价值很高。葱姜切丝,带鱼打上一字刀痕,剪成段,加入料酒和一部分葱、姜腌制30分钟以上。腌鱼的时候,取一碗,将酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用。 起炒锅,下花生油,爆香剩下的葱姜,倒入调味汁,烧开。加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟关火,倒进碗里备用。再将腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都可以,别太厚) 起油锅,待油温六七成热时(有烟升腾),放入带鱼炸熟至表面金黄,用厨房纸吸去多余的油脂。趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以了。当然,腌制时间越长越入味。可以一次多做点儿,放进冰箱慢慢吃。
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