上传美味，分享美味。三道鱼片的不同做法，吃起来非常过瘾的那种

♢灯影鱼片♢

用料：草鱼1000g，姜片5g，葱段5g，盐5g，料酒10g，味精2g，白糖2g，白芝麻2g，清水适量，红油500g（约耗35g），色拉油1000g（约耗25g）。

做法：①草鱼剔骨去皮，用流动水冲洗30分钟，再用厨房纸吸干水份（没有血丝，肉片才会透明）。②用盐、料酒、味精、白糖、姜片、葱段，将鱼肉腌渍20分钟。放入冰箱，稍稍冻硬取出，片成大片并且晾干（阴晾需要一天左右，千万不能急着暴晒）。③锅中加入色拉油，烧至四成热（油面微动，有响声），下入鱼片浸炸至金黄酥脆，捞入红油里边浸泡20分钟。④捞出，控净余油（或用厨房纸擦去，为美观而已可省略），装盘时撒上白芝麻即可。

♢番茄鱼片♢

用料：草鱼肉400g，植物油20g，清水500g，香葱2g，白芝麻少许，大葱段5g，姜片5g，西红柿150g，淀粉7g，胡椒粉4g，番茄酱10g，盐8g，料酒5g，蛋清1g，柠檬小半个。

做法：①西红柿洗净，切块；鱼肉斜刀片成薄片，放入小盆里，+盐3g+淀粉+料酒+胡椒粉2g+蛋清，抓匀腌制10分钟。②炒锅加入油，用中小火烧热，放入葱段、姜片爆出香味，再放入西红柿略炒；加入清水烧开后，逐片下入鱼片。③烧开鱼肉汤，挤入柠檬汁，放入余下的胡椒粉、盐、番茄酱调味；再度烧开后关火，装盘时洒上香葱、芝麻即可。

♢豆豉辣酱蒸鱼片♢

用料：草鱼肉350g，金针菇少许，泰椒段少许，大葱段10g，姜片10g，蒜片5g，油适量，香葱末少许，淀粉10g，蛋清3个，料酒20g，盐3g，糖3g，生抽20g，蒸鱼豉油15g，豆豉辣椒酱15g。

做法：①鱼肉冲洗干净，沥干水份，片成薄片；鱼片加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀；再放入一半量的葱、姜、蒜腌制二十分钟。②将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、泰椒兑成碗汁。③金针菇洗净去根，铺入一盘底。鱼肉加少许油抓匀，铺在金针菇上。④蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。蒸鱼时，起一油锅，放入余下的葱、姜、蒜爆香，再加入先前调好的碗汁炒香。⑤上菜时，将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许香葱即可。