☆吉祥如意上上签☆
用料:土鸡半只(吊汤用),鸡心100g,郡肝100g,鹌鹑蛋10个,鸡手200g,土豆200g,藕200g,莴笋300g,小葱3根,青椒100g,小米辣100g,青花椒5g,大蒜10g,姜片10g,糖3g,盐8g,鸡精5g,红油60g,藤椒油45g。
做法:①土鸡半斩成大块,用大半锅水煮沸,撇去血沫,加入姜,转小火煲一个半小时,熬为鸡汤待用。②青椒和小米辣切小圈,蒜、小葱、青花椒一起剁茸泥。③鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆、藕切片后在沸水中焯熟,莴笋切块,焯熟;郡肝、鸡心、鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开,鸡脚去骨;郡肝、鸡心、鸡脚分别穿上竹签;土豆、藕、莴笋、鹌鹑蛋,分别穿上竹签。④鸡汤盛入杯子中,糖、盐、鸡精调好口味;将穿好的食材,浸泡在鸡汤中,吸收鸡汤的鲜味。⑤蒜青花椒葱泥、青椒、小米辣,放入深一点的碗中,浇上一层烧热的红油,将香味淋出来,再调入藤椒油。⑥上桌时,将碗汁拌匀,倒入杯中即可。
☆黄金八宝福气袋☆
用料:鸡蛋3个,鸭蛋3个,鲜虾仁6个,鹌鹑蛋6个,猪瘦肉60g,冬笋丁15g,胡萝卜15g,酱豆干15g,玉米粒30g,豌豆15g,香葱叶6根,植物油适量,盐10g,白胡椒粉3g,白糖3g,料酒5g,芝麻油3g,淀粉适量,清水适量,猪肥肉一小块。
做法:①鸡蛋和鸭蛋打在一个盆中, 用打蛋器打散;鹌鹑蛋放入清水锅中,煮熟剥皮备用;肉切粒,用少许料酒、白胡椒粉、淀粉腌十分钟;酱豆干、胡萝卜切成粒,玉米粒洗净备用。②锅中烧水至开,将冬笋切、豌豆分别放入锅中煮熟,葱叶烫软迅速捞出。③洗净锅,控去锅中水份。小火将锅烧热,用肥肉擦一遍锅内,取六分之一量的蛋液,放入锅中摊成蛋皮(重复摊出余下五张)。④锅里加入油,把肉粒放下去划散,炒至变色、断生,再放入虾仁炒熟;其它材料按易熟度,分次放入锅中翻炒。⑤烹入料酒,放入白糖、胡椒粉、盐,翻炒出香味;加入少许清水,煮至材料断生。改大火翻炒,至收干汁(尽量不带汤汁和多余的油),关火后放入芝麻油。⑥取一个蛋皮(锅底那一面朝上),放入一个鹌鹑蛋、一只虾、六分之一其它材料,提起四边,绑上葱叶。用相同方法,将余下五个包好,码入盘中即可。
☆阖家团圆糯米丸☆
用料:猪肉糜(7分瘦3分肥)150g,糯米75g,荸荠2颗,玉米粒20g,姜5g,香葱2g,淀粉10g,糖2g,盐6g。
做法:①糯米用冷水浸泡两小时,淘洗后沥去水份;姜切成蓉,玉米、荸荠切米,香葱切成末备用。②姜蓉,荸荠碎,玉米碎,盐,糖,淀粉全部加进猪肉糜中,然后顺着一个方向,转圈、搅拌、摔打至肉馅上劲后,再放入冰箱冷藏15分钟左右,让调料入味。③从冰箱中取出拌好的猪肉糜,分成八等份,搓成肉丸。④拿起一个肉丸,在糯米中滚动。待其四周,均匀沾上一层糯米(糯米里残留的水越少越容易粘上)。⑤冷水上锅,蒸20分钟左右(具体看丸子大小)。出锅上桌时撒上少许香葱,装饰一下即可。
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