煎汁羊排
此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
3、锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
制作关键：
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
糯香包心肉
原料：
五花肉300克，糯米100克，锡纸一张，取威化纸6张，鸡蛋液、面包糠各少许。
调料：
李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，蒸肉米粉50克，老抽10克，盐、味精各3克。
做法：
1、五花肉洗净，切成食指般粗细的条；糯米用清水浸泡3小时。
2、五花肉加糯米混合，再加入叉烧酱、海鲜酱、蒸肉米粉、老抽、盐、味精拌匀，用锡纸包裹卷成卷，入蒸箱大火蒸40分钟，取出去掉锡纸。
3、把威化纸铺在砧板上，将蒸好的糯米肉用威化纸包好，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，取出切成厚2厘米的块，装盘上桌。
麻辣脆肚
鸽肚味道鲜美，营养丰富，但很少被做成凉菜，我将其与青笋搭配在一起，成菜麻辣鲜香。
原料：
鸽肚150克，青笋50克，葱花5克。
调料：
A料（葱、姜各20克，八角、白芷、干辣椒各5克），盐、鸡精各3克，B料（绝味百搭油60克，美极红汤酱30克，厨邦酱油100克，白糖50克，藤椒油20克）。
制作：
1、鸽肚用温水洗净；清水锅内放入A料、鸽肚烧沸，放入盐、鸡精，待鸽肚煮熟后捞出过凉；青笋改刀成片。
2、盘底放入青笋垫底，放入鸽肚，浇入B料与纯净水100克调匀的汁水，撒入葱花即可。
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