对于川菜,相信很多小伙伴对此又爱又恨,最让人喜欢的肯定就是水煮鱼,然而今天就和大家分享一道美味的香辣龙利鱼,鱼肉别再只会做水煮鱼了,这么做香辣可口,鱼肉嫩滑不易碎!
所需原料:龙利鱼肉400克(龙利鱼鱼刺较少,肉质细腻,非常时候家里的老人和小孩食用)、黑木耳20克、莴笋半根、干辣椒、花椒和葱姜蒜少许、食盐、料酒和老抽等调味品适量;
1.龙利鱼提前放入清水中解冻,沥干水分后用刀切成薄片放入空碗中,加入少许老抽、料酒和食盐,用筷子搅拌均匀后腌制十五分钟左右,黑木耳放入清水中泡发,再用手搓洗一下,莴笋清洗干净后,切成薄片备用;
2.锅中加入足量的清水,大火烧开后,将准备好的黑木耳和莴笋倒入锅中烫一分钟左右,待到完全熟透后,捞出放入凉开水中迅速冷却(保持爽脆口感),捞出沥干水分备用;
3.将锅重新洗净,大火烧热后,锅中加入适量的食用油,待到油温升至四层左右,将腌制好的龙利鱼逐片放入锅中,持续用中小火慢煎,待到锅中龙利鱼表面呈现金黄后,即可出锅备用;
4.取一干净干锅,将焯水的莴笋、黑木耳平铺在底部,然后放入煎好的龙利鱼,撒上一些辣椒粉、蒜蓉和白芝麻;
5.锅中留适量的食用油,大火将油温升至四层左右,将准备好的干辣椒和花椒倒入锅中,持续用中小火快速煸炒(注意控制油温,防止糊锅),待到锅中有香味传出,即可关火,乘热将热油淋在龙利鱼上;
6.这样一道美味的香辣龙利鱼就完成了(小伙伴可以根据自己的喜好调整里面的配菜,可以放入香菇、竹笋等食材);
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