美食推荐：葱爆驴肉、椰果宫保虾、酱爆桃仁鸡丁制作方法

葱爆驴肉

材料：

驴肉、大葱、醋、淀粉、黄酒、姜片、蒜粒、干辣椒、酱油、盐。

做法：

1、驴肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。

2、大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片。

3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。

4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。

5、放入驴肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。

6、最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。

椰果宫保虾

主料：虾20只。

辅料：北杏仁25粒。

调料：

色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。

制作：

1、将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；

2、小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；

3、油稍凉放入剪成小段的辣椒；

4、辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；

5、倒入虾球开大火炒匀；

6、倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。

提示：

1、可以用花生腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可；

2、将虾去头和壳留尾巴，去掉的虾头不要扔掉；

3、净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处；

4、片开后就会发现有一根虾线（也就是虾的肠子），要去掉；

5、为了保持虾仁的鲜爽，可以改用烧一小锅热水，倒入料酒，沸后将片好的虾全部倒进去；

6、虾变色卷曲成球马上捞出，要很快，时间控制半分钟即可；

7、传统的宫保类菜肴上浆的烹制技法在此菜式中可以延续使用，但对于鲜活类海鲜的烹饪改良中5-6的方法效果更好。

酱爆桃仁鸡丁

原料：鸡胸肉、核桃、甜面酱、玉米油、葱姜、玉米淀粉、蛋清、柿子椒、白糖。

做法：

1、核桃去皮取仁，放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用；

2、鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用，鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆；

3、炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒，鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用；

4、原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒，加入一大勺白糖继续煸炒，然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味，下入鸡丁，再加入柿子椒丁翻炒均匀，最后加入烤好的桃仁，翻炒均匀即可出锅。