开胃鱼头
主料:
雄鱼头600克。
配料:
酱辣椒10克,剁辣椒10克。
调料:
蒸鱼豉油酸辣风味10克,油5克,味精2克。
制作方法:
鱼头洗浄摆盘,放上配料和调料一起蒸12分钟。
创意心得:
最最常见的鱼头食材,是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外,成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少,作为最佳配角的它,不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头,更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头,足鲜,足香,实为下饭良品。
寒菌焖豆腐
主料:
寒菌500克,五花肉100克,豆腐400克。
配料:
青红尖椒各50克,蒜头20克,生姜10克。
调料:
蒸鱼豉油10克,盐10克,大蒜叶10克,味精5克,自制高汤750克。
制作方法:
1、寒菌洗净备用,五花肉切片,豆腐切块煎制待用;
2、锅内放油烧沸,下入五花肉煸香,再入寒菌,最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟,起锅端盘即可。
创意心得:
寒菌作为湘西特有的一种菌类,只在3-6月和9-10月两个季节生长,大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制,经由蒸鱼豉油的深入调味,以鲜带香,寒菌独特香味被吊出,同时又融合调料的鲜味,肉的香味,味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感,也令食客在用餐时毫无枯燥感。
养生杂菌钵
特点:
汤浓菌香,原汁原味。
主料:
灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。
配料:
五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。
调料:
盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。
制作:
1、先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。
2、锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。
3、放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。
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