用料
鲫鱼1条；豆腐半块；菌菇一份；鸡蛋1个；葱2根；姜3片；香菜1根；小米椒2个
做法
准备材料
鲫鱼洗干净控干水份，最好用厨房纸巾擦一下。免得等下煎的时候，油溅出来。
不粘锅放油和姜片，油热把鱼放进去。放进去就不要动了哈。煎几分钟再晃动。一面煎几分钟翻面继续煎。我的油感觉有点少…
两面煎好，倒开水煮。要用开水啊，大家都说开水去腥。把葱段放进去大火一起煮10-15分钟。看鱼的大小决定时间
大火煮了一会儿后你看汤变奶白色了。但是我今天是酸辣口味的，所以等下就不是白色啦。这时候把兜肚，菌菇，小米椒碎一起放进去。中火继续煮。
又煮了几分钟后，我就开始放调料了。生抽，五香粉，蕃茄酱（这个是我随意放的）最后味道不错。再把鸡蛋甩进去（我是在小的那头嗑个小洞，把蛋液甩进汤里），你也可以把鸡蛋在碗里打散，再倒进锅里。继续煮到鱼熟了就行。最后起锅之前把盐和醋放进去。放上香菜出锅。
酸酸辣辣的，汤又很鲜。还可以泡饭挺好吃的～
用料
土豆2个；小葱3根；野山椒酱1勺；苹果醋1勺；生抽0.5勺；盐适量；花生油2勺
做法
土豆已经削皮，用的是比小土豆略大，比一般土豆小的那种土豆，颜色很黄很漂亮
土豆切成丝或用擦丝器擦丝
小葱洗净，切段
锅里水煮开，下土豆丝焯水一分钟
捞出过凉水，再沥干水
热锅放花生油，下一点葱段爆香
下土豆丝翻炒
下野山椒酱翻炒
下苹果醋翻炒
下葱花翻炒
放适量盐和半勺生抽炒匀即可
生抽沿着锅边放最好
出锅
用料
草鱼一条；酸菜2把；小米椒5个；泡椒5个；蒜头一大个；香葱2根；酸菜鱼料包一包
做法
看着就食欲满满
材料准备好！
其他牌子都可以。
1⃣️酸菜洗干净切丝，放入锅炒干水分，备用
2⃣️草鱼洗干净，切片去骨头（这个步骤不怎么圆子厨房的仙女可以叫鱼档老板帮你）
3⃣️鱼头和鱼骨加料酒姜片和盐腌制10分钟
4⃣️鱼片放生粉，盐和料酒抓匀腌制2分钟，冲水（是为了去了鱼上滑溜溜一层和腥味）。再重复把生粉，盐和料酒放入腌制10分钟
5️⃣锅热油放入鱼头和鱼骨，煎至金黄色，放入小米椒和泡椒翻炒一下，加入开水满过鱼头，加入酸菜料包（我只放了酱料包，味曾包和酸菜包都不要，当然也看个人喜好）然后放入鱼片，30秒左右OK咯
️不要煮太久，鱼片会不滑容易碎
6️⃣另起锅下油，下蒜头，炒至有点金黄色，淋在鱼片上刺啦刺啦～听到这声音都酸爽哇
汤汁捞个粉，绝了～
鱼肉和鱼骨不要贪方便一起放，不然鱼肉会全部烂掉的
鱼肉按照我的做法腌制两次会一点都不腥，我特怕鱼那种腥味
用料
土豆2个；青椒1个；葱花少许；干辣椒5个；干花椒少许；盐少许；生抽半勺；白醋1勺
做法
土豆去皮，切成丝。可以买普通的切丝器，这样方便也不伤手。土豆切丝后先用清水冲洗一遍再泡水20分钟，最后捞出再用清水冲洗一遍。这样炒出来的土豆丝更爽脆不粘！这点非常重要不能忽略。
将配菜处理成，葱花，青椒小段，干辣椒切斜刀。
1.倒入少量油，将干辣椒，葱花，花椒粒爆香。2.倒入青椒丝，翻炒。3.倒入准备好的土豆丝，不断翻炒。4.最后加入半勺生抽。
此时，加盐，将土豆丝炒至断生后，出锅前加入一勺白醋。（我试验的时候感觉根据自己的口味，喜欢酸味的可以多加一些）在购买白醋的时候，要注意挑选粮食酿造型，不要买错成化学勾兑型白醋！！！
出锅！配米饭绝了！
用料
罗非鱼1条；姜10片；大葱段1段；酒2勺；生抽2勺；蚝油1勺；盐1克；糖2克；西虹市1颗；酸豆角50克；豆瓣酱1勺；食用油适量（这个根据各人习惯）；胡椒粉1克
做法
准备一条怀疑人生的鱼去鳃、去鳞，然后给它开肠破肚，再把腮帮子后面的鱼鳍给去掉，最后浅浅的打上几道花刀，一定不要割太深，太深烹饪的过程中容易断哦！！（希望不要有小姐姐来说我：“鱼鱼这么可爱，你为什么要吃掉它？”@.@）
准备1块生姜切成片，葱段切成丝。注意⚠️这些量是要分两次来使用的。
把这条被拯救的罗非鱼放到一个容器里，再把一半的葱段和姜片放进去
每一次在做这种容易腥的食材的时候，我都喜欢用高度白酒来处理它的腥味。两小勺白酒淋到鱼身上。
还怕会腥的话，还可以加少量的胡椒粉1克就行了。
一克盐
1勺蚝油加入进去以后就可以给这条鱼来个全身spa了。（一定要从头到尾都照顾到，不然入味不均匀哦。）对它上下其手后就可以放到旁边腌制30分钟了。
在鱼的腌制过程中，我们来处理一下其他的配料吧。既然是酸辣的口味肯定是会有辣椒的，我比较中意干辣椒或者有酸辣椒更好。
往年我都会自己准备一个泡菜坛子，今年变懒了，所以就只能买现成的了。一定要买那种脆的，因为那种软绵绵的都不知道泡了多久了，而且吃起来也不好吃。
酸豆角、辣椒都切丁。
西红柿打花刀烫开水去皮。
然后切成小块儿
30分钟过去了，把腌制鱼的生姜和葱段都塞到鱼肚子里不要浪费哟。
平底锅烧热油，感觉油很热了就行，个人不推荐等油锅冒烟，因为冒烟的油锅能产生有害气体，对身体不好，还有就是容易炸锅。
有些小姐姐或者小哥哥不懂得火候的，呐，拍照片给你们看啦，煎鱼就得用这么大火。
煎鱼之前先让于沥干水，切记不要用厨房纸去吸。二次污染不说还把好不容易腌入的味都擦掉了，就没那么香了。小伙伴们一定要记得，煎鱼永远都是！头！先下！鱼下锅后2分钟内都不要去动它。
2分钟后把平底锅手柄微微抬起来，让鱼滑到锅的边缘，更好地让油给它全方位地煎炸，主要照顾鱼头！因为鱼头往往是最难熟的。再煎2分钟就可以用木铲！轻轻的！铲起鱼肚来看一下，是不是煎到金黄了。
一面煎至金黄以后翻面继续煎另外一边，同样的，翻过来以后不要动它，手法跟煎上一面是一样的，煎好后就可以放到旁边冷却备用咯。
大火起锅烧油下切好的番茄块翻炒出蕃茄汁（转中火）
将酸豆角和辣椒加进去继续翻炒出香味。
加入剩余的姜片和葱段继续翻炒到葱段变软后加入一小勺生抽调色
这时候就可以加入“灵魂的伴侣”豆瓣酱啦。（转小火！！！）这个时候一定要注意火候，因为加了豆瓣酱以后特别容易糊锅。
个人比较喜欢用郫县豆瓣酱来烧一些重口味的菜，感觉会更香醇。
是时候加入我们主要的食材-鱼了。再把我们炒好的配料都堆积到鱼身上。（怕酸的这个时候就可以加入一小勺糖了）
加入开水没过鱼身（转大火）让它咕嘟咕嘟地烧5分钟以后，给它翻个个儿继续把配菜都放鱼身上，煮至收汁
收汁之后可以放香菜啊、葱段什么的，因为忘记买了，所以我又想有个绿色就放了青椒了，味道也还不错。注意煮鱼的过程中是不需要再加盐的。因为在腌制的过程中，我们已经放了盐，而且酸豆角是咸的、生抽是咸的、豆瓣酱也是咸的，所以不用担心鱼会不够味。收汁也不要收得太干了，因为红烧鱼总要有一点汤汁才够美味噢！（我要开动喽。）
用料
白萝卜1根；小米辣5个；蒜3瓣
做法
萝卜买回来清洗一下，不去皮不去皮不去皮，切条，加2勺盐，腌制一个小时。
出水后倒出水分，用清水清洗一下萝卜条，然后用手稍微轻轻挤一下控干水分，萝卜条
在萝卜条腌制期间，这里调一个腌料：6勺海天味极鲜(生抽)，5勺醋，5勺白糖，一勺耗油，3瓣蒜切片，5个小红椒拍一下切片，2勺水。混合均匀！
萝卜条混合酱汁，用手抓一下，放入冰箱腌制，萝卜之后还会出点水，所以也不用非要酱汁淹没完。
这是腌制2个小时后的，已经完全可以食用非常酸辣脆爽开胃！
用料
鸡脚1斤；生抽、醋1：1比例；香油适量；小米椒适量；香菜适量；蒜适量；白糖适量；料酒2汤勺；姜6片；柠檬4片
做法
鸡脚剪掉指甲盖，切成两半冲洗干净，放入锅内，倒入凉水没过鸡脚，放入料酒、姜片，水开煮6分钟关火，把鸡脚放入凉水或冰水里泡会（这样做出来的鸡脚比较爽口）捞出滤水备用；
洗净的香菜、小米椒切段，蒜切碎放入大碗里；
倒入1：1的生抽、醋，柠檬片，尝一下酸味，根据自己的口味加入适量的白糖，香油，搅拌均匀；
放入鸡脚；
搅拌均匀，盖好盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时左右；
中途翻拌几次使鸡脚均匀上色入味；
装盘开吃，美味停不下来
用料
食材；土豆粉300g；胡萝卜适量；鸡蛋一个；香菇半朵；木耳3朵；小青菜两颗；红辣椒一个；调味料；生抽一勺；老抽（上色用）适量；白糖适量；陈醋（可放可不放）一勺
做法
土豆粉我用的是这种网上买的
鸡蛋摊饼—切丝备用
胡萝卜木耳香菇（干香菇泡发）切丝
起锅烧油—倒入配料。再加切好的红辣椒炒香。倒入土豆粉。依次放入白糖.生抽.老抽。翻炒均匀出锅装盘
是不是很简单！超简单超好吃
最后再配上自制辣椒酱！完美的一餐
用料
包心菜半个；干辣椒4个；生抽1勺；耗油1勺；盐适量；花椒1小撮；白糖少许；香醋1勺；大蒜4瓣
做法
包心菜用手撕成小块洗干净，放在开水里焯水一分钟马上捞出，然后放入流水中冲凉沥干水分装盘待用，大蒜切片，干辣椒切成小段，花椒1小撮左右准备好。
热锅冷油放入花椒，小火慢慢炸出香味，用锅铲捞出花椒扔掉。
然后加入大蒜和干辣椒小火炸出香味。
然后开大火加入包心菜，适量盐，一勺生抽，一勺耗油少许白糖快速翻炒。
最后加入一勺香醋翻炒均匀即可出锅。
装盘开吃了，辣辣的酸酸的还有那么一点点麻好好吃，是不是又快又简单呀。
用料
白萝卜1根（大约1000克）；小米椒20克；姜60克；蒜40克；盐20克（15克腌萝卜，5克熬汁用）；白醋210克；生抽150克；黄冰糖140克；水150克
做法
白萝卜洗净，去头去尾，从中间切成两块。
取其中一块再对半切开。
再取其中一块对半切开，也就是说一个萝卜切成8块。
再并起来切片，每片大约2～3毫米的厚度，不能再厚了，太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。
切好的萝卜片，放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次，目的是让盐更均匀一些。
用保鲜膜盖住，过一个晚上。
第二天早上打开是这样的，下来好多水。
找个篦子，底下放个盆。把萝卜片攥干水分，摆到篦子上。
就这样平铺状态。
所有的都摆上了。
找块纱布盖到萝卜片上，找个重物压在上面，再继续控水一天，我用了半盆水。
第二天晚上拿掉重物后是这样的，都被压的整整齐齐，这时萝卜片也比较干了。
再攥掉多余的水分，这次明显水分就很少了。
放到一个干净容器里。
准备姜、蒜切片，小米椒切小段。
放入白萝卜片里。
准备一个锅，依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开，小火熬制20分钟。
待放凉后倒入白萝卜片里，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱一晚上。
早上拿出来就可以吃啦！
用料
肥牛一盒；金针菇一把；西红柿一个；葱适量；蒜适量瓣
做法
先把锅里放水
水开把肥牛焯水撇去浮沫
捞出备用
倒油
炒香葱蒜
(葱可以留一些最后撒在汤上)
放入番茄炒出汁
可以适当按压
倒入调好的酱汁
1勺生抽半勺老抽1勺耗油2勺番茄酱半勺糖一点点盐再加100ml水搅拌均匀
加入金针菇
感觉金针菇软了些
在加入焯水后的肥牛
在过个两三分钟就可以出锅了
用料
挂面一人份；蒜瓣两颗；白芝麻一勺；辣椒面一勺；葱花一勺；生抽两勺；白醋一勺；食盐小半勺；白糖一勺；熟花生米适量；香菜适量；黄瓜一根
做法
准备辣椒末、白芝麻、蒜末、葱花放到碗里备用
锅开烧热油淋到碗里
加两勺生抽、一勺白醋、一点点盐、一勺白糖搅拌均匀～
另起锅烧水，水开下面条，吃多少煮多少，煮三分钟捞出过凉水，免得面条粘黏
捞出过好水的面条放到酱汁里搅拌搅拌
最后放上黄瓜丝、香菜碎、花生米～可以开动啦～
嘻嘻酸酸辣辣超好吃的说！我可以吃两碗～
用料
土豆3个；胡萝卜半根；糟辣椒1勺；油盐适量
做法
3个土豆，半根胡萝卜
切成细丝，泡在盐水里
下锅翻炒至断生，加上糟辣椒，加盐
出锅，酸辣开胃的土豆丝就做好了
用料
红薯粉半扎；腊肉（用鲜肉也可）一只手掌大；豆角（可用酸豆角）3根；线椒（能吃辣的可换成3根干红辣椒）1根；腌制的刀板豆（换成其他酸菜也可）25块左右；蒜（独蒜）4粒；老干妈2勺；辣椒粉1勺；孜然粉1勺；熟芝麻1勺；白醋3勺；生抽1勺；料酒1勺；盐1勺；油（炒菜用，看着给量）适量
做法
准备半扎红薯粉。
准备好所有食材。
烧开水，泡红薯粉。放一旁备用。
蒜切蒜米，辣椒切圈，豆角切丁，腊肉切片，刀板豆用筷子夹出。放一旁备用。
锅里烧水，红薯粉下锅，煮熟捞出，过两遍凉水，沥水，放一旁备用。
锅热油，下腊肉炒出油炒香，下蒜米炒香，加油，下豆角和辣椒炒熟（次序口诀是：肉蒜油豆辣），最后放生抽＋料酒，炒干水份。
下冷水，水没过所有食材还有余。
快开的时候，倒入红薯粉，加入白醋、老干妈、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、盐。搅拌均匀。
煮开出锅盛入大碗里。
总分量约三人份噢。
汤十分鲜美，味道好极了。
用料
萝卜1根；小米辣4个；米醋2-3勺；冰糖3粒；盐适量
做法
白萝卜切成均匀的薄片。铺开，晾晒半天。
将晒过的萝卜片，放入大碗中，撒上盐，腌一会儿。等待其出水。
将腌好的萝卜片，挤出水分。此时，萝卜片比较有韧性。
加入碾碎的冰糖，醋，小米辣。搅拌均匀即可。
用料
牛肉500克；花椒几粒；生抽勺；红椒圈；蒜头；大葱；香菜；大白菜四分之一颗；粉丝一把
做法
牛肉放在清水里浸泡两个小时以上，期间换水四次以上，漂出血水
加入拍扁的生姜，放入高压锅加水，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，发出噗噗声音后转小火15分钟熄火。
牛肉取出来切块，牛肉汤留在高压锅里，准备好姜片、葱段、蒜片、红椒圈、花椒
热锅冷油把3的料炒出香味
加入牛肉煸炒
加生抽煸炒
倒入高压锅里的牛肉汤
煮开后加入大白菜
中火煮开，白菜煮到八分熟后加入泡好的粉丝，根据自己的口味加香醋、盐调味
出锅加香菜
用料
油几滴刷锅底；大蒜6瓣切碎；番茄酱6大匙约120克；香葱一棵；香菜一棵；干辣椒5个；辣椒粉1/2小匙；孜然1/2小匙；盐1/4小匙；糖1/2小匙；黑胡椒；虾800克，去虾线；柠檬片6片；柠檬汁半只量（可选）；罗勒或薄荷一枝装饰用
做法
准备和处理好所有食材
塔吉锅开大火，锅底刷油
放蒜末和干辣椒，炒香
转小火，加番茄酱、香葱、香菜、辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒，搅匀尝尝味道
虾入锅搅匀
锅边放柠檬片（喜欢酸的可以多挤半个柠檬汁）
加盖煮3分钟，开盖翻拌均匀
撒黑胡椒
再加盖关火焖3分钟即可
插罗勒或者薄荷装饰，上菜咯！
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