食材
五花肉150g、有机花菜300g、洋葱三分之一个、青椒半个、豆瓣酱1勺子、盐1g、姜片2片、料酒少许
做法
五花肉切片,洋葱和青椒切丝
有机花菜分成小朵
有机花菜焯水
干锅放入肉片和姜片,先炒掉水分
放入少许油滑锅,翻炒至肉片变成半透明色
加入洋葱炒出香味
倒入花菜翻炒
放一勺子豆瓣酱和1克盐翻炒,豆瓣酱本身就是咸的,盐根据自己口味调整用量
加入青椒翻炒出锅
食材
冬瓜500g、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量
做法
冬瓜去皮后,洗净,切成方块状;
干红辣椒,切段备用;
再切点葱花,备用;
小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀;
炒锅烧热后,倒入适量植物油;
油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香;
放入冬瓜,大火翻炒几下;
倒入调好的料汁;
翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟;
调入适量盐;
调入适量鸡精;
翻炒均匀,关火,撒葱花。
小贴士:
冬瓜皮富含糖类、蛋白质、维生素C,不要扔了哟。
食材
杏鲍菇3根、笨鸡蛋2个、油适量、盐适量、香葱适量、胡椒粉适量、大蒜适量
做法
杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝,(有木有感觉像鸡丝)
鸡蛋打散,大蒜切片,葱切末
锅内倒油,油温7分热倒入鸡蛋炒熟后盛起
锅中留少许底油,放入杏鲍菇丝和大蒜片在锅中干煸
调入有一勺胡椒粉,一勺盐
之后打开倒入鸡蛋翻炒均匀即可,出锅撒上小葱
小贴士:
这道菜因为有了鸡蛋本身就很鲜美了,所以不用加鸡粉或者蚝油
食材
香菇200克、油菜350克、葱姜丝少许、酱油一汤匙、玉米淀粉适量、盐适量、味精适量、鸡精适量
做法
油菜、香菇去根洗净,香菇切片备用。
焯水。先下香菇,等香菇软透了,再下油菜,油菜变色时即可捞出沥水。为防止高温让油菜变老,可过一遍凉水。
起锅热油少许,放入一半葱姜丝爆香,倒入油菜,加入盐翻炒几下即可出锅入盘。
玉米淀粉入碗加水。再热油适量,放入另一半葱姜丝爆香,倒入香菇,加入酱油、盐、鸡精,再加入适量水烧一下香菇,最后倒入适量调匀的淀粉水(根据香菇和汤水的情况而定)。待汤汁收好,即可浇在之前入盘的油菜上。
好了,香菇的独特香气已经飘满厨房了吧?家常版的香菇油菜也就做好了!
小贴士:
香菇柄对心脏有好处大家应该都知道,多吃菌类也能排毒。嫩绿的油菜富含维生素,也是饭桌上的常客。
食材
芥蓝200g、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、食用油2汤匙
做法
芥蓝洗净、大蒜切末备用;
煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再放入食用油,大火煮1分钟左右至8成熟,捞出摆盘;
在芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上蒸鱼豉油;
坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可。
小贴士:
同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。
用来烫青菜的水要宽,要用大锅,锅小的话就分批弄,这样煮出来的熟度才正好。
灼蔬菜的时候,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮。 这样可让蔬菜油润青绿,还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。
食材
西兰花250g、胡萝卜1根、虾仁100g、蒜1个、香油10ml、食用油50g、盐4g、水淀粉10g、水20ml、鸡精适量、料酒10ml
做法
青虾仁用盐,淀粉,盐加少量料酒码味,西兰花切成小朵,胡萝卜切成片,也可切成花朵,蒜切碎
热油中放入蒜泥
加入虾仁翻炒,蒜有点黄是最好,会有蒜头酥的味道。
加入西兰花和胡萝卜,看个人喜好,好可将西兰花先汆水,我更喜欢直接炒的
炒熟后加盐,鸡精调味,再用水淀粉勾欠
加入香油,起锅
食材
花蛤800克、食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆豉适量、料酒适量
做法
准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。
将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。
锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
将花蛤放入锅中煸炒匀均。
往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。
将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
食材
土豆1个、海带丝150克、红椒半个、蒜1瓣、葱2根、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、盐适量、香油适量
做法
海带在淡盐水中浸泡一会儿;
红椒切丝; 葱切丝; 蒜切末;
土豆去皮切丝,过水洗去淀粉;
土豆丝入沸水焯烫,捞出放盘中;
海带丝洗净切段,入沸水中焯烫,捞出沥水,放土豆丝上;
葱丝、蒜末都放盘中,加酱油、醋、盐、香油、辣椒油拌匀即可。
食材
日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许
做法
干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。
胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。
鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。
用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。
再加入备用的鲜虾和豌豆。
最后倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。
食材
茄子一条、葱适量、大蒜适量、生抽适量、红椒一个、油适量
做法
茄子洗净切条。
放蒸锅上大火蒸10分钟。
大蒜和红椒切碎,葱切花。
蒸好的茄子端出来摆盘子里。
淋上生抽。
坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎。
均匀的淋在茄子上即可。
小贴士:
茄子容易老化,建议不着急的就用盐水泡着。
食材
鸡边腿400克、土豆1个、红烧酱油1大勺、胡萝卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐2克、葱1段、糖6克、芹菜茎2根
做法
鸡边腿洗净去骨切大丁
加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟
芹菜去丝,切丁
土豆和胡萝卜去皮切丁
锅内加水烧开,关火,放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水
锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒(油的量要比平时多一点)
煸至表面微黄即可捞出备用
原锅炒香葱碎
倒入鸡丁翻匀后,加入六月鲜红烧酱油
翻炒均匀至上色
倒入土豆丁、胡萝卜丁,调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟
看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅
小贴士:
用开水浸泡鸡丁,可以去腥,还可以使鸡丁更嫩。
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