椒香牛肉
材料:牛腱子肉150克、笋50克、干辣椒节、干花椒、姜块、豆豉、葱结、香菜叶、白芝麻各少许
调料:辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量,白卤水1锅
做法:
1、把牛腱子肉放到加有姜、葱和料酒的锅里,煮熟捞出来,切成片。
2、笋先在水盆里浸泡2天,然后放锅里煮20分钟,捞出来切成丝,盛入盘中垫底待用。
3、锅里入油,烧至四成热,放干辣椒节、干花椒、豆豉和辣椒面炒香。
4、下入牛肉片翻炒匀以后,舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟,炒至锅里的汤汁快干时。
5、下入五香粉并撒入白芝麻,出锅装入垫有笋丝的盘中,加香菜叶点缀即可。
洋葱炒土豆片
原料:土豆、洋葱、辣椒、五花肉、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作:
1、土豆去皮,切片,洋葱洗净去掉外皮,切片备用,五花肉切片
2、炒锅烧热倒油,油热以后先放五花肉爆炒。
3、等肥肉炒出油后放入土豆,等颜色变黄以后放入洋,继续炒,炒出香味后放辣椒
4、放入一小勺老抽,料酒,等土豆变色后放入一小勺生抽,加水没过土豆加锅盖煮,水快烧干时,熟了以后加盐,鸡精调味即可。
凉拌葫芦丝
材料:西葫芦、橄榄油、小红椒、米醋、花椒、生抽、辣椒油、盐、糖适量
做法:
1、洗净西葫芦,不要去皮,擦成长细丝。
2、糖、盐、米醋、生抽、香油、辣椒油,爱吃辣的放一个小红椒,做成调味汁。
3、起锅烧油,放入花椒粒,炸出花椒的香味,过滤出花椒粒。
4、西葫芦丝浇上调味汁,浇上热花椒油拌匀即可。
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