麻辣水煮鱼
材料:草鱼500克、鸡蛋清2个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。
做法:
1.首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上,黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐,将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
2.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用,放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻,加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。
3.将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中,把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面,另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。
蒜苔炒肉末
食材
蒜苔1把、肉适量、豆瓣酱1勺、辣豆豉1勺、生抽1勺、糖2g、油1勺、料酒1勺、姜片2个。
做法
1、蒜苔洗净,沥干水份,2再将蒜苔切成小粒。
2、肉切块,加油,料酒,姜片,绞成肉末。
3、锅烧肉放入油,下肉末炒散,炒变色。
4、加豆瓣酱和豆豉,炒出红油。
5、下蒜末进行翻炒,加少许生抽调味。
6、一点糖提鲜,翻炒片刻即可出锅。
7、好香好香的蒜苔肉末就做好啦。
木须肉
材料:猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,胡萝卜,盐,酱油,料酒,油,香油。
做法步骤
家常豆腐
1.首先将豆腐横刀切开,再成对角线切三角形块、朝天椒切开、青尖椒滚刀切块、姜切丝、蒜子切块。
2.锅中放入油,下入豆腐,煎至两面金黄,盛出。
3.锅留底油,下入姜、蒜子煸香,再加入朝天椒,翻炒出香味后,倒入腊肉,煸炒出油脂。
4.随后加入青椒、豆腐翻炒数秒,接着淋入适量料酒、生抽,倒入少量清水,煮开后,加半勺味椒盐,盖上锅盖,焖至汤汁浓稠,香味溢出就大功告成了!
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