精品鲁菜糖醋鲤鱼

食材

鲤鱼750克，蕃茄酱100克、

调料

白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

制作方法

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁

3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入番茄酱翻炒，然后把对好的芡汁倒入锅内，加以略炒迅速烧到鱼上即可