一句话知识：酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。

酱牛肉的来由

酱牛肉,是内蒙古呼和浩特的特色名菜。

清朝末年，由河北沧州的回族经营者刘禄所创

制。他原来推车经营酱牛肉,后开设了“万盛

永”,专营酱牛肉。由于他选料精细,重用各种调昧烹

制,酱牛肉鲜味浓厚,因而在清朝就已经驰名全国。

如今,它仍然盛名不衰。

酱牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人

体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉,有暖胃

作用,为寒冬补益佳品。

步骤1

牛腱洗干净之后泡在清水中,泡出血水,中间换几次水。放入锅中加入适当料酒(配料

以外的)焯水。水开后,至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。

步骤2

焯水的同时来准备配料。姜刨皮切大片,香葱洗净打个结。3个八角,两片干山楂,若干个干辣椒(主要是增香),一块桂皮,两片香叶,一小把花椒,一小把小茴香,两小片白芷。

步骤3

所有香料装入调料包,我不喜欢一边吃一边挑香料,所以会裝进一次性调料包,超市就

有卖的。

步骤4

把肉和所有配料放入电高压锅,加入6勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,两勺黄豆酱,1勺

蚝油,一小勺白糖提鲜。

步骤5

白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的,可以再加适量白糖。加入开水,基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉,口味选择浓郁,不要选豆/碲蹄筋,成品会太软。一个程序大概20分钟左右。

步骤6

程序结束之后倒入炒锅中,加入一小勺鸡精,开中火收汤,大概20分钟吧。收到汤汁

浓郁之后关火。如果不用电高压锅,加入的水量就要稍多一些,完全没过牛肉。用普通

的锅小火慢炖1个小时,然后开中大火收汤20分钟也可以。

步骤7

捞出肉肉,把剩余的汤汁浇在肉肉上,晾凉,放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可。

步骤8

秒杀外面卖的酱牛肉~色香味俱全。就是刀工不太好,请忽略切的乱七八糟的肉肉。

【小贴士】

1.我没有再额外加盐,口味重的亲们可以适当增加生抽或者黄豆酱的用量。

2.收汤的时候要观察一下,可以尝一下汤的咸淡。如果汤汁收到浓稠的程度,可以关火之后,晾涼先切片,直接把浓郁的汤汁浇在切好的牛肉上。如果没有到浓稠的程度,可以把肉肉泡在汤汁里,放入冰箱冷藏过夜,让肉入味。

3.不建议放好几天。如果吃不完,可以晾涼之后直接分装,放进冷

冻,吃的时候再拿岀来化冻加热。

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